Домашний самогон
В нашей стране сложилась удивительная ситуация, когда цены на самую популярную алкогольную продукцию растут, а её качество в лучшем случае остаётся прежним. Именно благодаря этому наблюдается такой бум производства самогона среди населения. Причём разнообразие используемого сырья, технологий приготовления и 
вкусовых качеств получившегося напитка просто поражает воображение.
Существуют две диаметрально противоположные версии, какие продукты необходимо использовать для создания сырьевой базы для желанного напитка. Первые считают, что в качестве сырья можно использовать любые ингредиенты и даже из табурета можно готовить хороший напиток — табуретовку. Другие предпочитают использовать исключительно качественные продукты для самогона. Естественно, что человеку не искушённому в процессе приготовления самогона в домашних условиях будет правильно присоединиться ко второй группе.
Технология получения готового продукта также делится на два типа:
- ректификация
- дистилляция
Каждый из этих методов имеет свои плюсы и минусы и их рассмотрение заслуживает отдельной статьи.
Несмотря на навязываемую кинематографом точку зрения, что продукт, который вытекает из трубки самогонного аппарата, уже в готовом состоянии, очень многое зависит от последней стадии — облагораживания. О том, что это такое, какие варианты существуют и как ничего не испортить будет рассказано дальше.
Подбор исходного сырья
Уже было написано, что эта статья рассматривает технологию, которая подразумевает использование исключительно качественного сырья. Это 
уменьшает риск получить на выходе непригодный к употреблению продукт.
Единственным ингредиентом, который одинаков для любого вида самогона является вода. Очень часто ему уделяют мало внимания, что совершенно неправильно. Дистиллированная или кипячёная она совершенно не подходит для приготовления браги. Хорошим вариантом является бутилированная или родниковая вода, если она разрешена в употребление заключением санэпидемстанцией.
Все варианты исходных материалов для самогона можно условно разделить на три вида, которые будут рассмотрены ниже.
Сахар и дрожжи
Это самый простой и потому популярный вариант приготовления браги. В качестве продуктов используется два ингредиента:
- Сахарный песок — добавлять что-либо по этому поводу бессмысленно. Сахарный песок мало чем отличается вне зависимости от места покупки или производства.
- Дрожжи — обычно используются хлебопекарные дрожжи: прессованные либо сухие. Первые отличаются маленьким сроком жизни, поэтому крайне важно проверять при покупке срок годности. Сейчас очень часто начинают покупать спиртовые дрожжи. Они отличаются более высоким качеством и количеством выходного напитка, но, недобросовестные производители часто продают под их видом либо обычные хлебопекарные, либо сублимат. Необходимо быть крайне осторожным при их покупке.
На 1 кг сахара необходимо приблизительно 4-5 л воды, 100 г прессованных дрожжей либо 25 г сухих. Кроме этого, иногда добавляется лимонная кислота из расчёта 8 г на каждый килограмм сахара. Это значительно ускоряет процесс хождения браги в домашних условиях за счёт более быстрого расщепления глюкозы и фруктозы.
Крахмалосодержащие продукты
Одним из способов приготовления полностью натурального продукта является использование для этого сырья с высоким содержанием крахмала. Для этих целей подходят:
- зерновые (рис, пшено, пшеница, кукуруза, ячмень)
- мука (рисовая, кукурузная, пшеничная)
- бобовые (бобы, горох)
- овощи (брюква, картофель)
Особенно актуальным этот вариант является для жителей центральных и северных частей России, где нет огромного обилия фруктов и ягод. Наиболее часто из представленного списка используются пшеница, рожь и картофель, как самые доступные компоненты с высоким содержанием крахмала. Хороший самогон из этих компонентов ничем не уступает по своим вкусовым качествам известным маркам виски или скотча.
Подробнее о том, как приготовить самогон из муки →
Фрукты и ягоды
Хороший самогон этого вида характерен тем, что приобретает вкусовой 
оттенок и аромат сырья, из которого он изготовлен. А потому, напиток, сделанный из фруктовых плодов или ягод, является, желанным дополнением к праздничному столу.
Этот способ отличается относительно простой технологией приготовления и высоким качеством итогового результата. Для приготовления отлично подойдут плоды с высоким (виноград, мандарины, черешня, бананы) и средним (апельсины, сливы, груши) содержанием сахара. Но ни в коем случае нельзя готовить самогон из подгнивших ингредиентов.
Еще рецепты приготовления самогона из различного сырья →
Подготовка к изготовлению браги
Когда принято решение, какой именно самогон будет производиться, необходимо приготовить необходимое оборудование.
Первым делом, для приготовления браги нужна соответствующая бутыль. Часто для этих целей используются пятилитровые бутылки от питьевой воды. Этот хороший вариант для новичков: когда ваш продукт разделен на несколько порций, можно экспериментировать, чтобы добиться лучшего результата. Впрочем, обычной тарой для «затвора браги» принято считать емкость от 10 до 35 л. Стоит заметить, что лучше воздержаться от 
использования металлических баков, из-за риска возникновения процесса окисления стенок, которые сведут на нет все старания. Перед тем как использовать емкость её необходимо тщательно промыть мыльным раствором, а после обильным количеством воды.
Чистота неотъемлемое требование при самогоноварении в домашних условиях.
Кроме этого, необходимо приобрести гидрозатворы по количеству ёмкостей либо изготовить их самостоятельно. Отлично подойдут для этих целей наборы для капельниц, которые можно приобрести в ближайшей аптеке.
Готовить брагу для самогона необходимо в правильно подобранном помещении: тёмном, с температурой 25-30 °С. Это оптимальные условия для брожения.
Главный этап
Приготовление браги — это ключ к тому, чтобы сделать хороший продукт в домашних условиях. Количество рецептов позволяет написать об этом не просто книгу, а собрание из нескольких томов, чего мы, к сожалению, себе позволить не можем. Поэтому рассмотрим, какая технология присуща каждому виду сырья.
Сахар и дрожжи
Как и было написано, технология производства этого самогона не отличается большой сложностью:
- В подогретую воду высыпать сахар, оставив где-то 200-300 г на дрожжи, и перемешать до полного смешивания.
- Дождаться, когда вода остынет до 25-31 °С и высыпать туда дрожжи. В случае с прессованными лучше их вначале разломать.
- После этого перемешать еще раз, установить гидрозатвор и убрать в помещение.
Обычно процесс брожения в домашних условиях занимает 5-7 дней, в редких случаях продолжается до двух недель. Определить, что все готово для перегонки можно по следующим признакам:
- жидкость разделилась на фракции, выпал осадок
- прекратилось образование углекислого газа
- спичка, поднесённая сверху, продолжает гореть.
Стоит заметить, что процесс брожения не меняется от видов используемого сырья.
Крахмалосодержащие продукты
Процесс заключается в том, чтобы активировать дикие дрожжи, содержащиеся в продуктах. Сделать это в домашних условиях можно и традиционным способом, прорастив зерно и сделав сусло. Но есть гораздо более простая технология создания сырья для самогона их крахмалосодержащих продуктов. Для этого можно приобрести в магазине специальные ферменты, которые упрощают процесс создания браги:
- амилосубтилин
- глюкаваморин.
Достаточно добавить их в крахмалосодержащую смесь из расчёта, указанного на упаковке.
Подробнее о том, как приготовить самогон из крахмала →
Фрукты и ягоды
Фруктовый или ягодный самогон — один из самых уважаемых алкогольных напитков, приготовленных в домашних условиях. Технология приготовления сырья для перегонки состоит из следующих этапов:
Подготовка плодов — их необходимо размельчить или перемять, предварительно обтерев, если есть такая возможность, полотенцем. Мыть сырье ни в коем случае нельзя, чтобы не смыть дикие дрожжи.- Залить водой в отношении 1:1 и дать выходить двое суток в тёплом тёмном месте, накрыв плотным куском ткани.
- После этого, необходимо добавить сахар и воду, из расчета, что конечная концентрация сахара должна быть около 25%. Содержание этого вещества в продуктах можно посмотреть в различных таблицах.
Далее процесс идёт по уже известной технологии.
Подробнее о фруктовом самогоне →
Перегонка
Процесс перегонки самогона во многом зависит от используемого аппарата. Обычно подобрать оптимальный режим работы даже для купленной системы высокого качества удаётся только после второго или третьего использования.
Не стоит гнаться за скоростью и уж тем более превышать паспортную производительность агрегата.
Часто возникает вопрос о том, как выбрать способ перегонки. Это напрямую зависит от того, какой именно продукт хочется получить.
Технология дистилляции позволяет сохранить натуральные вкусовые тона сырья и прекрасно подходит для различных фруктовых самогонов: чача, ракия, бренди, шнапс.
Ректификация же позволяет получить в домашних условиях спирт, лишённый каких-либо вкусовых примесей, который идеально подойдёт, чтобы готовить различные настойки, наливки и прочие напитки, вкусовые и ароматические особенности которым придаются в процессе облагораживания.
Каким бы способом ни осуществлялась перегонка, лучше делать это два раза, при этом:
- необходимо отделить головную фракцию (первые 100-300 мл в зависимости от объёма бака)
- хвостовую фракцию — когда получаемый самогон будет менее 30 °С.
«Голова» отлично подходит в качестве жидкости для розжига углей, а «хвост» можно использовать в дальнейших перегонках, добавляя его к готовому сырью.
Финальный этап
Первое, что обычно делается после перегонки — очистка самогона. Способов это сделать множество, к основным можно отнести варианты с 
использованием марганцовки, угля, хлеба, молока. У каждого способа своя технология, которая позволяет добиться хороших результатов в домашних условиях.
Дальнейший этап — составление букета домашнего самогона. Ведь хоть очищенный напиток и годен в употребление, никто не запрещает стремиться ещё выше.
Наиболее популярной добавкой является использование чёрного чая и гвоздики. Такие вкусовые добавки придают самогону приятный вкус и перебивают вкус спирта.
Одно из самых эффективных и, в то же время, долгих способов — настаивание в дубовых бочках. Это придаёт коньячный аромат и вкус. Но процесс занимает не менее трёх лет. Впрочем, есть способ уменьшить время до 3-5 месяцев, настаивая самогон на щепках. Их можно приобрести в специализированном магазине или же сделать самому, в домашних условиях.
И конечно же, нельзя обойти стороной настаивание на различных травах (анис, мята, мелисса), ягодах (морошка, черника, клюква, рябина, брусника) или фруктах (абрикос, яблоко, апельсин). Любой из этих способов придаст самогону свой неповторимый вкус и аромат.
