Вино из сорта Изабелла — как сделать красное, белое и крепленое вина в домашних условиях

Вино из Изабеллы известно в мире более двухсот лет. Но в Россию этот сорт винограда попал лишь в пятидесятых годах прошлого века. И быстро стал популярным как в домашних хозяйствах, так и на промышленных виноградниках стран бывшего СССР.

Несмотря на то, что европейские виноделы считают сорт Изабелла непригодным для изготовления алкоголя, отечественные умельцы при соблюдении технологии получают отличное самодельное вино — вкусное и ароматное.

Особенности сорта винограда Изабелла

Легкий в уходе и выращивании, высокоурожайный сорт Изабелла не требователен к подкормкам и влажности почвы. Хорошо чувствует себя в садах любителей, переносит морозы, редко болеет и каждый год радует большим урожаем.

Вкус свежего винограда приятный, с нотками земляники. Не зря его относят к столово-техническому сорту. Нетипично низкая калорийность (65 ккал/100 г) позволяет готовить из ягод легкие вина для женской аудитории. Яркая кожица придает напитку красивый оттенок и не вызывает аллергии.

Несмотря на множество полезных свойств, в профессиональном виноделии не жалуют этот сорт винограда из-за большого количества метанола. Вино из Изабеллы запрещено в Евросоюзе, а официальное производство на продажу карается законом.

Еще один минус вина — характерный привкус. В профессиональных кругах его называют лисьим (foxy). Ягоды насыщены эфирными маслами и ацетофеном, который одним напоминает садовую землянику, а у других вызывает ассоциации с трупным гниением. Именно он провоцирует образование гнилостного запаха у вина старше трех лет. Поэтому вино из Изабеллы не хранят, а пьют молодым.

Основные этапы изготовления вина из Изабеллы

Если в Европе посадка и винификация сорта Изабелла запрещены, то в России производство вина из винограда разрешено. Его собирают до холодов, отбирают целые, непорченные ягоды и пускают на переработку.

Чтобы приготовить вино из Изабеллы своими руками, не нужно обладать специальными знаниями и сложным оборудованием. Достаточно следовать нашим рекомендациям, и все получится.

Сбор винограда

Приготовление вина из Изабеллы начинается с уборки и сортировки урожая. Грозди должны быть равномерно вызревшие, с темно синим налетом на ягодах и сладким вкусом. Размер не важен. Подсохшие и гнилые ягоды удаляют.

Собранный виноград нельзя мыть. На поверхности находятся дикие дрожжи (тот самый белый налет), которые запускают естественный процесс брожения.

Приготовление виноградного сока

Следующий этап — получение сока и мезги. Давить виноград можно любым способом: руками, ногами, прессом. При этом важно не повредить косточки, иначе вино будет иметь горьковатый вкус.

Приготовление сусла

Полученную из давленных ягод жижу оставляют при комнатной температуре в стеклянной или эмалированной емкости. Каждые 6-8 часов мезгу перемешивают лопаткой или рукой, сбивая шапку из мякоти. Это предупреждает закисание сусла. На четвертые сутки мезгу процеживают через сито или марлю.

Готовое сусло пробуют на вкус, чтобы оценить кислотность. Иногда Изабелла выдает 12-15 г кислоты на литр при норме 4-6 г/л. Определить в домашних условиях точный показатель без рН-метра невозможно.

Если сусло щиплет язык, нужно разбавить его водой, но не более 500 мл/л. Вино потеряет часть кислоты при внесении сахара.

Брожение

Для успешного протекания процесса нужна правильная тара. Лучше использовать стеклянные бутыли объемом по 5 и 10 л. Перед применением ее моют и просушивают. Сусло заливают на 2/3 бутылки. Оставшееся место нужно для брожения.

Затем на горлышко устанавливают гидрозатвор. Можно использовать покупной или самодельный из силиконовой трубки и банки с водой. Конструкция показана на рисунке. Для обеспечения герметизации используют пластилин.

Альтернативный вариант — резиновая перчатка. Ее надевают на горлышко, закрепляют резинкой, 1-2 пальца прокалывают иголкой. Емкость переносят в затемненное помещение с температурой 16-22°C.

Вино из сорта Изабелла нуждается в дополнительном внесении сахара — 100-150 г/л сока.

Это количество делят на три части. Половину вносят перед установкой гидродозатора, следующую партию (25%) — после начала брожения. И последнюю часть спустя 4-5 суток. Сахар растворяют в небольшом количестве сусла и выливают в емкость.

Брожение длится от 35 до 70 дней. О готовности продукта говорят:

• остановка процесса газообразования (перчатка сдулась);
• на дне выпал осадок;
• вино посветлело.

Фильтрация

Перебродившее сусло нужно процедить от осадка через 3-4 слоя марли, уложенных в сито. Так напиток приобретет прозрачность и чистоту цвета.

Частицы осадка не только вносят мутность, но и портят вкус вина, добавляя горечь.

Стабилизация вкуса и выдержка

Если напиток получился кислым, допустимо добавить еще сахара по вкусу. Любители крепленых вин могут использовать в домашних условиях водку — 2-15% от общего объема по рецепту. Такое вино из винограда Изабелла лучше хранится, но во вкусе ощущается спирт.

Молодое вино после фильтрации переливают в чистую емкость и ставят на выдержку в помещение с температурой 6-15 °С на три месяца. По мере появления осадка напиток переливают через трубочку в другую посуду.

Когда выпадение осадка прекратится — вино готово к употреблению.

Розлив и хранение

Зрелым напиток становится через 3-6 месяцев после изготовления. Его разливают по мелким бутылкам по самую пробку, плотно укупоривают и убирают в подпол или холодильник на хранение.

Крепость такого вина из Изабеллы — 9-12 градусов, цвет — насыщенно рубиновый. Если технология изготовления не нарушена, напиток пригоден к употреблению 5 лет.

Рецепты домашнего вина из винограда Изабелла

Рецептов домашнего вина из винограда Изабелла существует много. Мы выбрали самые удачные: с разным соотношением воды и сахара, наличием винных дрожжей или на естественном брожении. У каждого варианта свой вкус и секреты приготовления.

Классический

Этот простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла подойдет начинающим виноделам. Освоив его, можно перейти к более сложным вариантам.

Ингредиенты:

• Виноград — 10 кг;
• Сахарный песок — 3 кг.

Приготовление:

1. Отжать виноградный сок, вместе с мезгой поставить его в теплое место на неделю. Ежедневно перемешивать.
2. Забродившее сусло перелить в бутыль, туда же засыпать весь объем сахара. Перемешать
3. Установить гидродозатор или перчатку, оставить на 21 день.
4. Перебродивший напиток разлить по бутылкам, закупорить и убрать на выдержку в прохладное место.
5. Через месяц вино готово.

Преимущество рецепта — в отсутствии многоступенчатой фильтрации. Виноделы считают, что так вкус напитка раскрывается ярче и играет дольше.

Простой рецепт

Еще один легкий рецепт домашнего вина из винограда Изабелла. Сделать его можно за несколько дней.

Ингредиенты:

• Виноград — 10 кг;
• Сахар — 1 кг.

Приготовление:

1. Истолочь виноград, переложить мезгу в эмалированную посуду, оставить в теплом месте на 5 дней.
2. Отделить жмых через сито и марлю.
3. Разлить сок по банкам, заполнив 2/3 емкости, установить гидрозатвор.
4. Когда брожение закончится, добавить сахар.
5. Снова поставить под гидрозатвор.

Когда пузырьки перестанут выделяться, разлить вино по бутылкам и убрать на хранение.

Сухое вино

Сухое вино из винограда Изабелла получается немного кисловатым, крепость — около 10 градусов. Сахар для его приготовления не нужен. Выход такого напитка — из 1 кг ягод получится 0,75 л алкоголя.

Ингредиенты:

• Виноград Изабелла — 10 кг.

Приготовление:

1. Ягоды раздавить в кашицу и оставить в теплом месте на 4 дня.
2. Мешать массу каждые 5 часов.
3. Мезгу процедить, разлить для дальнейшего брожения в банки с гидродозатором.
4. Оставить на 20 дней в теплом месте.
5. Молодое вино отфильтровать, разлить в бутылки для хранения. При необходимости несколько раз снять с осадка.

Если вино бродит плохо, допустимо внести немного сахара — 100 г/литр сока. Если готовый напиток получится очень кислым, можно также добавить сахара. Сухое вино из Изабеллы лучше употреблять охлажденным.

С добавлением воды

Рецепт с водой позволяет сделать домашнее вино из Изабеллы более мягким, добавляет объема, но лишает части вкуса.

Ингредиенты:

• Виноград Изабелла — 5 кг;
• Сахар — 750 г;
• Вода — 3 л.

Приготовление:

1. Мезгу с соком переложить в таз, засыпать половиной сахара.
2. Оставить бродить на 5 суток, периодически помешивая.
3. Сусло процедить, смешать с водой и разлить по бутылям, оставив пространство под горлышком. Накрыть марлей. Когда закончится активное брожение, сменить ее на перчатку.
4. Перебродившее вино отфильтровать, перелить в чистую тару, внести оставшийся сахар.
5. Выдержать 30-40 дней в помещении с температурой 10-15°C. При выпадении осадка заменить емкость.
6. Хранить напиток в холодильнике.

Крепленое вино из Изабеллы

Этот рецепт крепленого вина из винограда Изабелла в домашних условиях готовится с повышенным содержанием сахара и дополнительным внесением спирта.

Ингредиенты:

• Изабелла — 15 кг;
• Сахар — 1,5 кг;
• Водка — 1 литр.

Приготовление:

1. Размятый виноград переложить в эмалированную посуду, накрыть марлей и оставить на 3 дня.
2. Добавить сахар, перемешать, переложить массу в емкость для брожения.
3. Установить гидрозатвор и убрать в теплую комнату на 2 недели.
4. Перебродившее сусло процедить, убрать в прохладное место на два месяца.
5. Затем добавить в напиток водку и вернуть на прежнее место.
6. Через две недели разлить вино по бутылкам.

Крепленое вино Изабелла, изготовленное своими руками, отличается терпким вкусом и хранится дольше обычного. Его можно держать в теплом помещении — ничего не случится.

С дрожжами

Вино из сорта Изабелла, приготовленное с покупными винными дрожжами, перебраживает быстрее и хорошо хранится. Крепость может быть немного выше обычной — до 15%. Кроме того, виноград можно вымыть перед обработкой.

Ингредиенты:

• Виноград Изабелла — 5 кг;
• Сахар — 1кг;
• Дрожжи — 100 г.

Приготовление:

1. Раздавленные в кашицу ягоды поставить на плиту, прогреть до 75° C.
2. Горячую смесь оставить на 3 дня при комнатной температуре.
3. После добавить в кастрюлю дрожжи, оставить на час, затем процедить.
4. В сусло высыпать ½ объема сахара и размешать.
5. Оставить массу бродить под гидрозатвором 5-7 дней. Регулярно взбалтывать.
6. После брожения перелить в чистую посуду, всыпать остатки сахара, размешать.
7. Через 3-4 дня разлить молодое вино из Изабеллы по бутылкам, убрать на хранение.

Такой алкоголь рекомендуется пить охлажденным в сочетании с сырами и фруктами.

Белое вино

Из винограда Изабелла можно сделать не только красное, но и белое домашнее вино. Технология его проста, но брать нужно недозревшие зеленые ягоды. В результате получится мягкий, светлый напиток, который легко пьется.

Ингредиенты:

• Незрелые ягоды — 10 кг;
• Сахар — 3 кг.

Приготовление:

1. Подавить виноград руками, отжать сок, перемешать его с сахарным песком.
2. Перелить жидкость в бродильную емкость, заполнив ее на 2/3.
3. Установить гидрозатвор, перенести емкость в прохладное помещение на 3 месяца.
4. Затем молодое вино процедить, расфасовать по бутылкам.

Хранится такой напиток до полутора лет. Получается более ароматным и слегка кисловатым, красивого медового оттенка с небольшим подтоном зеленого.

Польза и вред вина из Изабеллы

В чистом виде виноград Изабелла широко используется для приготовления сока и конфитюра, едят его в свежем виде. Полезные свойства для здоровья не отличаются от других ягод и фруктов:

• снижает артериальное давление, улучшает кровообращение;
• содержит антоцины, которые благоприятно влияют на организм в целом и сердечно-сосудистую систему в частности:
• используется для профилактики атеросклероза.
• богатый источник клетчатки и витаминов.

Эти полезные свойства свежих ягод применимы и к вину Изабелла. При настаивании сусла и мезги ценные вещества переходят в напиток и оздоравливают организм.

Отвечая на вопрос: «Вредно ли вино из Изабеллы», нужно учитывать количество выпитого. Метиловый спирт выделяется при алкогольной ферментации. Однако, чтобы накопить в организме токсичную дозу вещества, вино нужно пить литрами каждый день. От пары рюмок точно ничего не случится.

Тем, кто переживает за самочувствие, можно порекомендовать употреблять за раз не больше 200-300 мл.

Вино Изабелла, несмотря на гонения, давно и прочно вошло в обиход отечественных виноделов. Напиток, приготовленный своими руками, отличается ярким ароматом, тоновой сбалансированностью и оригинальным вкусом. Говорить о его вреде излишне — в больших количествах опасен любой алкоголь.

Автор: Валентина Малышева,
специально для Drinkings.ru

Поезное видео о том, вредно ли вино из Изабеллы