Переработка урожая в плодово-ягодное вино, занятие не простое, ответственное, но очень благодарное. Ведь приложив некоторые усилия, вы получите образец прекрасно хмельного напитка, не идущего ни в какое сравнение с магазинным. Излишки крыжовника, переработанные в легкий алкогольный напиток — хорошее вложение времени.
Для домашних вин очень важно правильно отобрать сырье. Ягоды крыжовника следует выбирать 
оптимальной спелости. В недозрелых плодах много кислоты и мало сахара — они не дадут нужного брожения. Переспелые, вялые и порченные — лучше не употреблять в пищу.
Важно как можно быстрее переработать снятый урожай, максимум в течение суток. Потом в ягодах крыжовника начинаются процессы гниения — легкий алкоголь будет испорчен. Переберите собранные плоды, но не мойте их. На поверхности кожицы живут микроорганизмы — винные дрожжи, именно они запускают брожение.
Базовый рецепт большинства домашних вин предполагает следующие этапы:
- Приготовление сусла;
- Приготовление закваски (в домашних условиях пропускается);
- Контроль над брожением;
- Снятие с осадка;
- Осветление либо крепление (необязательный этап).
Простой вариант приготовления винного напитка
Обычно домашнее вино готовится с сахарным сиропом. Можно упростить рецепт, взять сухой сахарный песок или даже мёд.
Для приготовления вина понадобятся:
- Ягоды крыжовника свежие — 1,5 кг;
- Сахар-песок белый — 1 кг:
- Вода для приготовления сусла — 1,5 л.
Приступаем к приготовлению:
- Переберите крыжовник, нужны только спелые плоды, без признаков порчи, мыть их не надо;
- Разомните ягоды с помощью толкушки;
- Переложите ягодное пюре в подходящую емкость, она должна быть достаточно глубокой, этот рецепт
предполагает расклад не меньше чем на 5 литров; - Засыпьте ягоды половиной сахара и оставьте на несколько часов в теплом помещении, затем залейте водой;
- Теперь суслу необходимо отстояться 4-7 дней, на поверхности будет образовываться шапка из мезги, ее надо размешивать;
- Через неделю процедите жидкость в другую емкость;
- Теперь необходимо исключить попадание кислорода в бродящий напиток, и при этом обеспечить выход углекислому газу. Можно воспользоваться обычной медицинской перчаткой с маленькой дырочкой, но лучше сделать водяной затвор;
- Поместите тару в темное место, важно чтобы температура была не ниже 16 °С, но и не больше 25 °С, в домашних условиях это может быть погреб или прохладная кладовка;
- Через неделю надо аккуратно подмешать в жидкость остатки сахара, таким образом, вино получится с более ярким вкусом;
- Прекращение выхода газа и выпадение осадка говорит о том, что молодое вино готово, теперь его надо аккуратно снять с осадка;
- Бутылки с готовым алкоголем закупорить и убрать на хранение.
Это рецепт некрепкого, десертного вина. Благодаря постепенному добавлению сахара, его вкус получается очень насыщенным. При необходимости хранения этого напитка дольше года, его следует закрепить водкой или спиртом.
Крепление домашнего крыжовникового вина
Содержания алкоголя в домашних винах обычно невелико, в среднем 8-12°. Для повышения градуса естественным образом, нужно создавать особые условия, такое возможно, при промышленном производстве.
Для длительного хранения домашнее вино надо закрепить, повысить процент содержания спирта. Обычно для этого применяют введение спирта или водки, допустимо добавление других крепких алкогольных напитков: коньяка, виски, бренди, рома.
Добавление водки или спирта останавливает процесс брожения. Это заключительный, но необязательный 
этап виноделия. С таким естественным консервантом, при определенных условиях, крыжовниковый крепленый алкогольный напиток может спокойно простоять несколько лет, не потеряв вкусовых качеств.
Технология крепления несложная. Надо рассчитать нужное количество вводимого крепкого алкоголя, развести его в части вина, а потом смешать с основной массой. Если домашнее производство вина стало вашим хобби — приобретите спиртометр. Тогда вы точно не ошибетесь в пропорциях.
Для получения крепленого алкоголя из крыжовника приготовьте базовый напиток, можно использовать любой рецепт. Когда закончится процесс брожения, можно сразу приступать к заключительному этапу:
- Измерьте градус напитка, если спиртометра нет, то будем условно считать его равным 10°;
- Вкус вина из крыжовника очень насыщенный не стоит его перебивать коньяком или бренди, возьмите водку хорошего качества или спирт;
- Теперь надо рассчитать количество вводимого крепкого алкоголя — чтобы довести литр вина до 20° надо ввести в него примерно 500 мл водки;
- Разведите крепкий алкоголь в небольшой части вина, а потом аккуратно смешайте с основным напитком;
- Теперь крепленому напитку надо выстояться пару дней, потом можно дегустировать и закупоривать на длительное хранение.
Крыжовник и красная смородина для домашнего виноделия
Домашнее ароматное вино можно получить из любых плодов, а также из их сочетаний. Получается неповторимый букет вкусов. Приготовьте легкий алкогольный напиток из крыжовника и красной смородины. Они отлично сочетаются и подчеркивают вкус друг друга.
Вино из красной смородины в чистом виде, получается с довольно слабым, не выраженным букетом. Обычно его объединяют с другими плодами. Крыжовник подходит идеально, ведь время созревания этих ягод примерно одинаковое.
Для приготовления понадобится:
Красная смородина — 1 кг;- Крыжовник (красного или розгового сорта) — 3 кг;
- Сироп из 2 кг сахара и 3 л воды.
Приступаем к приготовлению:
- Соберите с кустов ягоды, желательно это делать в сухой день, отберите только спелые плоды без признаков порчи;
- Сварите сахарный сироп — растворите сахар в кипящей воде и нагревайте при низкой температуре 5-7 минут;
- Измельчите крыжовник и смородину любым доступным способом;
- Всыпьте ягоды в достаточно большую емкость и залейте их остывшим сиропом;
- Поставьте бродить сусло в темное прохладное помещение примерно на неделю, ежедневно размешивайте его, чтобы жидкость не закисала;
- Через 7 дней процедите то, что получилось в другую емкость, следите, чтобы она была заполнена не более чем на треть;
- Установите водяной затвор и уберите тару в темное прохладное помещение, вино будет настаиваться примерно 2 месяца;
- Через 50-60 дней жидкость заметно посветлеет, это означает, что настало время переливать ее в бутылки;
- Аккуратно снимите вино с осадка, снимите пробу, разлейте по бутылкам и закупорьте их.
После переливания в бутылки, процесс брожения не останавливается, и через некоторое время вино станет несколько другого вкуса. Однако не стоит его хранить более года. Если необходимо — закрепите водкой.
Этот рецепт предполагает использовать с крыжовником красную смородину, но можно применить и другие ягоды с мягким вкусом.
Крыжовник и лимоны — вкусное сочетание для домашнего вина
Домашнее виноделие имеет много положительных моментов. Одно из них — невероятное богатство вариаций. Вы можете взять любой рецепт как базовый и дополнить его различными компонентами — 
фруктами, пряностями, специями, крепким алкоголем.
Крыжовниковое вино довольно мягкое на вкус, его можно сделать более терпким с помощью лимонного сока и шкурки. Обратите внимание, чтобы избежать горечи, снимайте цедру очень тонко. Ее можно заготовить заранее в достаточно большом количестве.
Ингредиенты:
- Ягоды крыжовника — 3 кг;
- Цедра и сок 2 лимонов;
- Сахар — 2 кг;
- Кипяченая вода — 5 л.
Приготовление:
- Переберите свежие ягоды, измельчите их и засыпьте половиной сахара, дайте постоять пару часов;
- Залейте ягоды с сахаром водой и поставьте в прохладное темное место на неделю, ежедневно размешивайте сусло;
- Через 7 дней процедите сусло, добавьте в него сок и цедру лимонов, и остатки сахара, установите водный затвор;
- Оставьте жидкость бродить на 2 месяца;
- После окончания выхода углекислого газа, вино надо снять с осадка, а затем разлить по бутылкам.
Это довольно простой рецепт купажного вина, кроме лимонов, можно добавить лаймы или апельсины — получится вкусно.
Домашнее виноделие — увлекательное и полезное хобби. Выбирайте любой рецепт, собирайте урожай крыжовника и радуйте близких не только вкусными, но и полезными напитками.
