Самогон является простым продуктом, крепким алкогольным напитком, изготавливаемым в домашних условиях. Но при всей простоте производства, его изготовление требует соблюдение технологии процесса, рецептуры, правильного и последовательного прохождения этапов производства.
Этапы изготовления
- Правильный выбор сырья — это крайне важный этап, определяющий весь дальнейший ход процесса. В основном, на выбор материала, оказывает влияние его доступность. В ряде случаев, если сырье
приобретается по розничным ценам на рынке (например, виноград или груши), изготовление самогона будет неоправданно. Соответственно, продукт необходимо изготавливать с применением других компонентов. - Изготовление браги — материала, из которого будет изготовлен самогон. На этом этапе, происходит распад сахара на воду, спирт и углекислый газ.
- Процесс перегонки, благодаря которому выделяется этиловый спирт, находящийся в браге.
- Очистка и фильтрация продукта. На этом этапе идет удаление вредных примесей и посторонних частиц.
- Облагораживание продукта — добавление различных ароматических и красящих веществ, вкусовых добавок, позволяющих придать дополнительные качества самогону или даже кардинально изменить вкус напитка.
Перегонка
Дистилляция браги, превращение в самогон является тем этапом, когда уже виден результат работы, становятся ощутимыми вложенные в производство «огненной воды» усилия и средства. Вся технология описывается достаточно просто — это получение конденсата воды и пара, которые в виде раствора вытекают в предназначенную для них емкость.
Но кажущаяся внешне элементарной, процедура, не является простой. Для получения качественного самогона, необходимо учитывать ряд факторов. Поэтому, процесс перегонки браги в самогон, следует рассматривать поэтапно.
Описание технологии
Главным критерием при самогоноварении, является соблюдение температурного режима, его правильное поддержание.
Когда брага начинает нагреваться, резко меняется скорость протекающих в кубе аппарата реакций.
При достижении температуры браги 67°С, легкие примеси, которые в ней содержатся, закипают. В процедуре производства крепкого напитка это является очень ответственным моментом, требующим понижения скорости нагревания для того, чтобы предотвратить выброс жидкости в трубку аппарата.
Основным режимом при изготовлении самогона являются показатели 76-78°С. При такой температуре выделяемый спирт 
начинает кипеть. На первоначальном этапе, в результате охлаждения таких спиртовых паров, получается «первак» — самогон крепкий, но очень опасный, который в своем составе имеет ядовитые вещества.
Для осуществления необходимого контроля над показателями температуры протекания процесса, можно прибегнуть к двум способам: технологическому — проверять с помощью встроенного в крышку емкости куба термометра и народному — следя за запотеванием стенок посуды, которая служит холодильником и появившемуся запаху спирта.
Когда рабочий режим 76-78°С уже достигнут, уровень содержания спирта в браге падает, что снижает скорость перегонки. Но именно такой режим и является наиболее приемлемым, его следует придерживаться как можно дольше.
Периодический контроль качества получаемого продукта, производится с помощью спиртометра или более старым способом — поджиганием жидкости в ложке или на любой ровной поверхности. При использовании «дедовского» способа — поджигания, следует обратить внимание на языки пламени. Наличие желтых или зеленых язычков в синем пламени — свидетельство большого наличия вредных примесей в продукте. Если возгорание жидкости не происходит вообще, это свидетельство того что процесс перегонки следует завершить, попытавшись возобновить его позже.
При нагревании жидкости в кубе до 80°С, получается продукт самого высокого качества. Но для того чтобы полностью использовать имеющийся материал, температуру, при которой осуществляется самогоноварение, необходимо довести до 90°С. Стоит заметить, что при достижении температурного максимума, начинают активно выделяться различные примеси и масла, называемые сивушными. Этот недостаток можно и нужно будет устранить, применив очистку самогона по любому удобному методу или, как представлено на видео, с помощью сухопарника.
В процессе изготовления не стоит забывать и о холодильнике — его температура не должна превышать 30°С. Решением проблемы в зависимости от устройства холодильника является: долив холодной воды, или усилением циркуляции потока охлаждающей жидкости.
Самогон, который был перегнан один раз, в своем соотношении к полученному спирту и его содержанию в браге, дает довольно низкий результат. Для повышения качества продукта его следует перегнать повторно. Двойная перегонка не только повысит крепость «горячительного напитка», но и осуществит дополнительную очистку от сивухи.
Подробнее о том, как перегнать самогон →
Вспомогательное устройство — «сухопарник»
Для того чтобы продукт, получаемый при перегонке, был более качественным и не требовал 
дополнительных процедур по своей очистке, применяется вспомогательное устройство, называемое сухопарником или дефлегматором. На видео, которое представлено, имеются пояснения: как сухопарник устанавливается для участия в процессе перегонки. Благодаря применению такого несложного приспособления на этом завершительном этапе, происходит очистка самогона от различных примесей, повышая качества конечного продукта.
Принцип работы приспособления, как поясняет видео, основан на том, что температура, при которой происходит закипание посторонних примесей ниже, чем это необходимо для спирта. При попадании в дефлегматор, посторонние примеси становятся конденсатом, но закипеть опять уже не могут — тепло в сухопарнике расходуется для испарения спирта. Очевидными преимуществами применения дефлегматора в процедуре самогоноварения являются:
- эффективная очистка на физическом уровне, качественно превосходящая способы с применением химических методов, возможность совмещения двух вариантов;
- создание барьера, который не позволяет при слишком высокой температуре протекания процесса перегонки, попадать в самогон браге;
- устранение необходимости в обязательной процедуре повторной перегонки продукта.
