Пиво Бланш (Blanche) – нефильтрованный пшенично-хмельной напиток с 4,5-5,5% алкоголя родом из Бельгии. На французском название означает «белый». Бланш часто путают с другими сортами светлого пива. Они имеют схожие черты, но благодаря вкусовым характеристикам и особенностям производства бельгийское пиво выделяют в отдельный вид.
Второе название пенного — «витбир», так его называют в Голландии. Из-за дрожжевого осадка напиток выглядит мутным. а при низких температурах приобретает белесый оттенок. Расскажем, чем пиво Бланш завоевало мировую популярность и как его правильно пить.
Историческая справка
Первый рецепт пива Бланш появился в XIV веке в поселении Брабант на территории графства Фландрия. Изначально пенное варилось только на основе обжаренных пшеничных зерен с добавлением тысячелистника и розмарина. Напиток считался целебным за счет добавления трав, использовавшихся при лечении холеры. В XVI веке пивовары начали переходить на хмель и состав витбира поменялся.
Пиво Blanche стало терять востребованность с XVIII века, когда на рынке алкогольной продукции появились новые сорта хмельного.
Главным конкурентом был лагер – его производство обходилось дешевле, а срок изготовления был короче. Еще через два столетия, в 1956 году закрылся последний завод по производству бельгийского пива и Бланш окончательно исчезло из продажи.
Через девять лет пивовар Пер Селис основал в Хугардене маленькую солодовню под названием Brouwerij Celis и вскоре запустил традиционный бельгийский эль Бланш. Напиток пришелся по душе ценителям витбира, производство пришлось спешно расширять. Через несколько лет пивоварня Селиса снабжала Бланшем не только Европу, но и США. В наши дни «белое пиво» по-прежнему популярно, его варят как крупные заводы, так и крафтовые умельцы по всему миру.
Особенности производства, состав, отличия
Пиво Бланш по составу и технологии изготовления является разновидностью эля верхового брожения с присущими ему органолептическими свойствами. Варят хмельное на слабо прожаренной пшенице с участием ячменного солода, на весь процесс уходить 1,5 месяца.
Состав пива Бланш:
- вода;
- несоложеная пшеница;
- ячмень;
- хмель;
- дрожжи;
- ароматные травы (кориандр. цедра кюрасао и кожура сладких апельсинов.
Этапы производства:
- Равные доли пшеница и ячменного солода сбраживают, настаивают в бочках 2-3 недели в темном помещении, чтобы все компоненты смешались и запустилось первичное брожение. Апельсиновую цедру и специи добавляют сразу.
- Получившийся пряный напиток разливают в бутылки;
- Пиво оставляют на 1 неделю в теплом месте. Там начинается вторичное брожение, благодаря которому светлое пиво имеет повышенный уровень газов, то есть сильно пенится;
- Затем Бланш отправляют в холодное место на 14 дней.
Четырехэтапный процесс приготовление с двойной ферментацией придает светлому элю насыщенный, чуть сладковатый вкус.
Бельгийское пиво Бланш часто путают с другими сортами: блондом и лагером. Но у витбира есть весьма заметные отличия:
- пивовары добавляют в напиток специи и травы;
- хмель, несмотря на активное использование в прошлые годы, сейчас применяют редко;
- мутновато-белесый цвет — напиток не фильтруют.
Изготовление Бланша требует терпения и строгого соблюдения условий выдержки. Их нарушение лишает пенное вкусовых особенностей витбира – вместо сладости появляется кислинка и горечь.
Дегустационные характеристики, крепость и калорийность
Благодаря несоложеной пшенице в составе, в напитке отчетливо заметны нотки свежего хлеба и солода. Специи ощущаются мотивами разнотравья и цитрусов, ячмень дает привкус солода. Букет витбира может давать цветочные и пряно-землистые оттенки, но они всегда на втором плане. Финиш сухой.
Цвет эля очень светлый, почти белый, с небольшой желтинкой. Образует высокую, крепкую пену. Аромат солодовый, с нотами меда и ванили. По крепости Бланш относится к классическому стилю – от 4,5% до 5,5% спирта. Пьется легко, нет ощущения опьянения.
Средняя калорийность напитка – 45 Ккал на 100 гр. В стандартной бутылке 0,33 литра содержится 120 Ккал, а в полулитровой – 190 Ккал. Чтобы избавиться от них, достаточно получасовой активной прогулки.
Разновидности
За четыре века пивовары создали немало разновидностей светлого эля, до нас дошли лишь некоторые.
Сорта пива Бланш:
- Blanche de Bruxelles – классический вид без дополнительных ингредиентов, 4,5% спирта. Обладает ярко выраженным апельсиновым ароматом и кисловатым, освежающим вкусом;
- Blanche de Bruxelles Rosee – кисло-сладкий вид с добавлением вишни, персика, грейпфрута, клубники, банана или яблока, дающими фруктовые оттенки и яркий аромат. Содержание спирта – 4,4%. Такое пиво придется по вкусу женщинам;
- Blanche De Fleur – нефильтрованное пшеничное пиво Бланш 4,5% крепости с насыщенным вкусом и запахом пряностей. В составе уникальные сорта хмеля и пшеницы.
Все разновидности Бланша обладают характерными чертами стиля витбир – мягкостью, ароматностью и легкостью. По этой причине большей частью аудитории являются женщины или мужчины, которые не любят хмельную горечь.
Правила употребления
Пить бельгийское пиво Бланш нужно охлажденным до 3-6 °С. Для дегустации выбирают стандартные высокие бокалы из тонкого стекла или емкости тюльпановидной формы. Подойдут пинты, «пузатые» бокалы на короткой ножке и когда-то популярные French Jelly. В посуду добавляют кубики льда. Из-за высокого уровня газов Бланш наливают медленно, держа бутылку под наклоном 45°, чтобы пена не пошла через край.
Бланш пьют за обедом или ужином. Пиво хорошо сочетается с салатами, мясом, рыбой, шашлыками. Также популярны гренки, чипсы и снеки. Апельсин, грейпфрут и лимон не рекомендуются – цитрусовая кислота перебивает вкус пшеничного эля.
Бельгийское пиво Бланш – выбор тех, кто не любит хмельные виды этого напитка. В нем отсутствует горечь, а запах наполнен нотками цитрусов и трав. Blanche относится к дорогим представителям эля и считается образцом символом Бельгии. Этот напиток стоит того, чтобы его попробовать.
Автор: Татьяна Русинова,
специально для Drinkings.ru
