Как приготовить домашнее вино

Известно, что найти в настоящее время качественное вино на прилавках магазинов очень сложно, а если и удалось это сделать, то цена данного напитка может оказаться не по карману. Для любителей натурального алкоголя есть выход ? его изготовление в домашних условиях.

Этот напиток берет корни в древнем Риме и переводится как ?Дающий силу?.  Изобилует витаминами группы В, С и Р. Кроме того, фолиевая кислота, вкупе с пантотеновой, обогащают его энергетическими и бактерицидными свойствами.

От того, сколько в напитке содержится алкоголя и сахара, и какой рецепт изготовления, выделяется следующая классификация напитка:

• Десертное сладкое (15-16°, содержание сахара 30%)
• Десертное крепкое (18-20°, содержание сахара 15%)
• Десертное полусладкое (9-16°, содержание сахара 5-10%)
• Столовое (10-15°, без содержания сахара)

В зависимости от вкусовых предпочтений потребителя, есть возможность, подобрав рецепт, приготовить его из множества видов ягод, с разной крепостью, кислотностью и содержанием сахара. Для того, чтобы вино было по ? настоящему вкусным, обогащенным различными свойствами, нужно соблюдать несложные правила, которых требует виноделие.

Поэтапное изготовление качественного вина

Подготовка тары и плодов

Для того, чтобы домашнее вино не было испорчено посторонними привкусами, стоит ответственно отнестись к подбору и подготовке тары. Ни в коем случае нельзя брать эмалированную и алюминиевую тару. Для выдержки вина в домашних условиях использовать рекомендуется стеклянную либо деревянную тару (большие бутыли или бочки), предварительно нужно ее подготовить, хорошо промыть горячей водой, обработать сухой ветошью. В идеале тара может быть окурена серой, это исключит воздействие на вино остатками продуктов, которые находились в емкости ранее. Если выбрана деревянная бочка, то ее перед обработкой следует замочить в воде на 2-3 суток.

Подготовка плодов для вина ? дело кропотливое, и здесь нужно следовать определенным правилам. Если за основу выбирается виноград, то ягоды не рекомендуется мыть. Это связано с тем, что на кожуре винограда содержатся природные дрожжи. Плоды стоит тщательно перебрать, исключить попадание испорченных ягод и посторонней растительности (стебельков, листьев, ?хвостиков?). Этот рецепт обработки относится и к любым другим ягодам. Негодный плод полностью испортит как процесс брожения, так и окончательный результат. Подгнившая ягода выделяет особый грибок, который в процессе настаивания покажет себя плесневелым привкусом. Стоит не забывать и о таких тонкостях, как обработка собранных плодов для напитка в течение суток, так как позже в них начинается процесс кислотного брожения, ко всему, брать можно лишь спелые ягоды, поскольку недоспелые и переспелые являются непригодными для приготовления вина в домашних условиях.

Изготовление сусла, процесс брожения напитка

После того, как плоды готовы к дальнейшему процессу приготовления вина, приступают к подготовке сусла (сока, отжатого из ягод). Рецепт весьма консервативен. В деревянной таре виноград или другая выбранная ягода тщательно отжимается. Делать это необходимо руками, а если объем большой, то деревянным пестиком. Использовать для давки ложки или другие металлические толкуши крайне не рекомендуется. Получаемый сок не должен соприкасаться с металлическими поверхностями, так как это окислит сусло, тем самым испортит его. При получении сока для домашнего вина важно не повредить косточки плодов, иначе они придадут напитку нежелательную горечь. После отжима ягод, тара должна быть заполнена соком и мезгой на ? своего объема.

Полученная масса накрывается марлей или тканью и оставляется в таком виде в среднем на 5 дней. Чтобы виноделие на данном этапе не было испорчено нежелательным прокисанием ягод, массу следует перемешивать каждый день, так как через сутки уже начинается процесс брожения сока. Емкость при этом должна находиться в теплом месте, где температура будет 18-24°С. Хранение в условиях попадания прямого солнечного света при этом нежелательно. Активное брожение заметно на 4-5 день. При этом выделяется кисловатый запах, слышно шипение, а мезга приобретает более светлый цвет.

Получение окончательного продукта

Дальнейшая технология, которую предусматривает домашнее виноделие, весьма сложная. Соблюсти все правила, каким бы ни был рецепт, очень важно. Только так можно получить хорошие вина. После того, как сусло начнет бродить, следует выжать ягоды руками или при помощи пресса. Выжатый сок перемешивается с оставшимся в таре и, как минимум  дважды,  процеживается через марлю. Полученный сок переливается в чистую стеклянную посуду, в которой будет готовиться будущее вино. Это могут быть как бутыли, так и банки большого объема. Нужно помнить, что емкость наполняется соком не более, чем на 80% объема.

Следующим этапом является установка гидрозатвора на емкости. Он служит для того, чтобы в будущее вино не попал кислород, а также для выхода углекислого газа. Отсутствие гидрозатвора приведет к тому, что продукт попросту скиснет. Существует несколько вполне применяемых видов затвора:

• Затвор из пробки и трубки, выходящей в банку с водой
• Заводской гидрозатвор (специальная крышка)
• Резиновая перчатка с отверстием в одном из пальцев

Использовать можно любой из видов, так как они все хорошо справляются со

своим назначением. Но лучше всего, конечно приобрести специальный гидрозатвор в магазине. Затем емкость нужно поместить в помещение при температурных условиях от 25 до 27°С. Если температура станет ниже 12°С, то дальнейший процесс брожения прекратится. Если такое все же случилось, то существует рецепт возобновления — изготовить закваску из 200 гр изюма и 100 гр сахара. Эти продукты добавляются в теплую воду и настаиваются до начала брожения 3 суток. Следом эта закваска выливается в емкость с будущим вином.

Важным элементом, который предусматривает любой рецепт домашнего приготовления вина, является добавление сахара.  10% сахара дает напитку порядка 5% спирта. Для определения сахаристости необходимо пользоваться ареометром, так как без него в данном случае не обойтись. Чтобы процесс брожения не закончился преждевременно, нельзя добавлять больше 15% сахара. В течение 2-х недель, каждые 3 дня определяется уровень сахара в напитке, если появляется кислинка в результате переработки глюкозы, то добавляется по 50 гр. сахара на литр. Этот рецепт можно периодически повторять при необходимости.

Очистка, дозревание и хранение

Заключительным этапом, является снятие осадка и дозревание. После того, как брожение заканчивается, а определяется это тем, что в течение 2 дней не появляются пузырьки, стоит приступить к снятию осадка, этого требует любой рецепт приготовления напитка. Лучший из домашних способов ? при помощи шланга. Он должен быть длиной 1 м. и диаметром 1 см, тара с вином поднимается на полметра над полом, в нее опускается шланг так, чтобы его конец возвышался на 3-4 см над осадком. Вино сливается в другую емкость, в которой практически готовое вино будет созревать в прохладных условиях   от 60 до 120 дней. Температура в данном помещении должна быть максимум 12 °С. На этом этапе, при недостаточной сладости вина, можно добавлять сахар в слитый литр. В него добавляется 150 гр сахара, и снова перемешивается с общим объемом. Домашнее виноделие предусматривает хранение готового продукта при температуре не более 8°С в горизонтальном положении тары.

В процессе. Изготовление домашнего красного вина, пропорции сахара.