Домашнее вино из кишмиша не уступает алкогольным продуктам, сделанным из других сортов этой ягоды. Отменным получается и столовый, и десертный напиток. И это несмотря на то что кишмиш – сорт винограда, предназначенный для еды. Промышленное производство вина из кишмиша сложное в технологическом плане, поэтому на полках магазинов подобный напиток не найти.
Кишмиш – бессемянный сорт винограда с крупными, увесистыми гроздями. Ягоды небольшие и малосочные, хрустящие, с кожицей средней толщины. Рассмотрим рецепты вина из винограда кишмиш, которые несложно приготовить в домашних условиях.
Можно ли сделать вино из кишмиша
Сладкие ягодки без косточек, да еще и с выраженным ароматом, у многих домашних виноделов считаются идеальным вариантом сырья. Именно поэтому вино из винограда кишмиш в домашних условиях изготавливают ничуть не реже, чем из других сортов, например, Изабеллы.
Какие разновидности кишмиша подходят для вина
Чтобы получить вкусное и ароматное домашнее вино из винограда кишмиш, требуется правильно подобрать сорт. Можно выделить 5
разновидностей, которые оптимальны для изготовления домашнего алкоголя:
- Флора имеет 20% сахаристости и кислотностью 5 г/л. Внутри ягоды несколько больших косточек.
- Мускат Гамбургский – сорт с сахаристостью в 22% и кислотностью 6 г/л.
- Тимур – скороспелый сорт с характеристиками, идентичными Мускату Гамбургскому.
- Кишмиш черный имеет высокий (27%) уровень сахаристости и небольшую кислотность (4 г/л).
- Султанин (белый кишмиш) – самый сладкий сорт (30% сахаристости). Кислотность ягод 6 г/л.
Некоторые виноделы задаются вопросом: делают ли вино из нескольких сортов кишмиша, не испортит ли сочетание ягод напиток? Объединение нескольких разновидностей пойдет даже на пользу – ускорит процесс брожения, улучшит ароматические и вкусовые качества.
Ингредиенты
Вкус вина напрямую зависит от качества используемого сырья. Поэтому этапу подготовки компонентов следует уделить особое внимание:
- Сбор винограда не начинают после дождя. Напитавшиеся влаги ягоды теряют сладость и становятся водянистыми.
- Собранный виноград очищают от мелкого мусора.
- Подготовленные ягоды нельзя хранить.
- Если рецептом предусмотрено использование браги (сусла), то процесс подготовки следует начинать с ее изготовления.
Виноград при обработке не стоит мыть. На кожице ягод живут «дикие» дрожжи, способствующие брожению.
Из замороженного кишмиша вино делают реже. Мерзлые ягоды размораживают естественным путем в холодильнике. Затем их перебирают при необходимости. Готовый напиток из замороженного кишмиша приобретает густоту, приторность и вязкость.
Простой рецепт вина из кишмиша
Простой рецепт вина из кишмиша в домашних условиях подойдет и для опытных виноделов, и для новичков.
Компоненты:
- кишмиш – 10 кг;
- сахарный песок – 3 кг.
Рецепт:
- Кишмиш перебрать.
- Ягоды засыпать в глубокую емкость и хорошенько раздавить руками.
- Массу накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить на пару дней в тепле для активизации процесса брожения.
- Как только появятся признаки брожения – запах дрожжей, шкурки от винограда поднимутся к поверхности, а сок начнет шипеть – можно приступать к следующему этапу.
- Виноградный сок пролить через марлю и вылить в бродильную емкость, заполнив ее на 3/4 от общего объема.
- Оставшуюся мезгу (жмых) хорошенько отжать и вылить в емкость.
- Засыпать в тару с виноградным соком сахар и тщательно размешать, чтобы он растворился.
- Закупорить горловину гидрозатвором.
- Оставить сок бродить на срок от 1,5 до 2 месяцев.
- На завершение процесса брожения укажет отсутствие бурления, сдутая перчатка, а также изменение цвета жидкости на менее насыщенный.
- Вино перелить в другую тару, используя резиновую трубку. Осадок не должен попасть.
- Оставить вино из винограда кишмиша настаиваться на 3 дня. Затем перелить в бутылки.
Соблюдение технологии позволит получить вино с сахаристостью от 20 до 40 г/л.
Рецепт для сухого вина
Изготовить сухое вино можно из белого винограда кишмиш сорта «флора». Эта разновидность имеет меньшее количество сахара.
Компоненты:
- кишмиш – 5 кг;
- вода – 5 л;
- сахар кристаллический – 1 кг.
Рецепт:
- Ягоды перебрать, измельчить в глубокой емкости.
- Перелить сок вместе со жмыхом в бутыль.
- Добавить сахарный песок и тщательно размешать.
- Оставить на 2–3 дня для начала брожения.
- Процедить сок в чистую тару, отжав хорошенько мезгу.
- Разбавить будущее вино водой комнатной температуры.
- Закрыть бродильную емкость гидрозатвором.
- Выдержать 21 день. К этому моменту шипение прекращается и выпадает осадок.
- Перелить вино с помощью резинового шланга в бутылки. Осадок не должен попасть в тару.
- Убрать в погреб.
Если сухое вино из белого кишмиша в домашних условиях слишком кислое, рекомендуется подсластить его фруктозой.
Рецепт для полусладкого вина
Для этого рецепта пойдет любой сорт кишмиша. Сладость напитка будет зависеть от количества добавленного сахара.
Компоненты:
- виноград кишмиш – 5 кг;
- кристаллический сахар – 1,5 кг.
Рецепт:
- Очищенные от мусора и гнили ягоды размять.
- Тару с виноградом накрыть марлей и оставить на 5 дней в теплом месте, ежедневно перемешивая содержимое деревянной ложкой.
- Когда начнется активный процесс бурления, массу процедить, тщательно отжав мезгу.
- Сок слить в емкость, добавить в него сахар и размешивать до растворения.
- Установить на таре гидрозатвор, оставить на месяц.
- Слить вино с осадка через резиновую трубку, расфасовать по бутылкам, убрать в погреб.
Дегустацию полусладкого вина следует проводить через 2 месяца после расфасовки.
Рецепт для десертного вина
Сладкое вино можно изготовить из черного кишмиша, белого или смеси сортов. Важно не переборщить с сахаром, чтобы напиток не получился приторным.
Компоненты:
- кишмиш – 5 кг;
- кристаллический сахар – 2 кг.
Рецепт:
- Плоды перебрать, измельчить.
- Настаивать в емкости, накрытой марлей, 4 дня.
- После начала брожения массу процедить, отжав жмых.
- Перелить сок в емкость, присоединить сахар и размешать.
- Закрыть горло тары гидрозатвором.
- Оставить бродить на 30 дней.
- Перелить молодое вино в бутылки, избегая попадания осадочной массы.
- Поставить напиток в погреб для дозревания на 1–2 месяца.
При желании десертное вино можно закрепить. Делают это при помощи добавления сахара, спирта или методом пастеризации.
Рецепт с ягодами
Рецепт домашнего вина из винограда кишмиш с добавлением ягод мало отличается от других по технике изготовления от предыдущих. Этот напиток обладает фруктовым ароматом и вкусом.
Компоненты:
- виноград – 10 кг;
- смородина – 0,5 кг;
- малина – 0,5 кг;
- кристаллический сахар – 3 кг;
- вода – 10 л + 2 л.
Рецепт:
- Смородину и малину перебрать от мусора, недозрелых и порченых ягод.
- Измельчить деревянной толкушкой или размять руками.
- Соединить с 1 кг сахарного песка, перемешать и оставить для запуска процесса брожения на 4–5 дней под марлей.
- Виноград перебрать. Размять и смешать с закваской из ягод.
- Настаивать массу 4 дня, затем процедить, хорошо отжав жмых.
- Смешать ягодный сок с 1 кг сахарного песка, 10 л воды. Закупорить гидрозатвором.
- Через 5 дней приготовить сироп из 1 л сахара и 2 л воды. Добавить его к ягодному соку.
- Оставить бродить на 21 день. После окончания процесса брожения молодое вино приобретет светлый оттенок.
- Перелить напиток в чистую тару и оставить еще на 21 день, каждые 7 дней сливая с образующегося осадка в чистую емкость.
- Расфасовать напиток по бутылкам. Убрать в подвал.
Перед расфасовкой следует попробовать молодое вино, при необходимости подсластить его сахаром.
Как и с чем пить домашнее вино
Если правильно сделать вино из винограда кишмиш, оно станет отменным дополнением на праздничном столе. Каждая разновидность вина подходит к определенным блюдам:
- Красное вино – буженина, шашлык, дичь, баранина, телятина, плов, сырные блюда и фрукты.
- Белое сухое – сырные блюда, рыба и морепродукты, курица, кролик, индейка, а также паштеты из печени утки или гуся.
- Красное полусладкое – любое мясо, сыр, морепродукты, фрукты (не цитрусы), бисквиты.
- Белое полусладкое – овощи, морепродукты, нежирное мясо, десерты на основе бисквита, фрукты.
- Десертное – сыр с зеленой или голубой плесенью, красная рыба или мясо под пряным соусом.
Если разобраться с тем, как приготовить вино из винограда кишмиш в домашних условиях, соблюсти все нюансы и четко следовать технологии, то можно получить изысканный, ароматный и вкусный алкогольный напиток.
Домашнее вино в умеренных количествах принесет пользу организму. Укрепит иммунитет, ускорит метаболизм. Красное вино полезно для сердечно-сосудистой системы, избавляет от шлаков и замедляет процесс старения. Главное, не злоупотребляйте.
Спасибо очень полезный рецепт. Обязательно проверю и напишу в следующем комментарии.