Брага на березовом соке для самогона — технология приготовления и простые рецепты

Брага на березовом соке – старорусский напиток, который можно употреблять как есть или использовать для приготовления самогона. Будет ли такой алкоголь полезным, сказать трудно, но его натуральность и отменное качество не вызывают вопросов даже у опытных винокуров.

Существует два способа поставить брагу в домашних условиях: с применением сахара и дрожжей, а также бездрожжевым методом. Мы рассмотрим оба. В первом случае понадобится двойная перегонка, второй вариант долгий, но в результате получается отличная бражка для питья.

Инструкция по заготовке березового сока

Березовый сок заготавливают раз в году, весной, обычно в марте-апреле. Точной даты сбора нет, все зависит от погоды и региона. Поэтому нужно следить за деревьями. Как только у березы набухли почки, что сигнализирует об активном движении соков, можно выходить за соком.

Специалисты советуют выбирать деревья не в черте города. Нужно найти экологически чистое место, подальше от дорог, заводов и свалок, желательно в лесу. Чтобы не погубить дерево, диаметр его ствола должен быть не менее 25-30 см. С такого растения и сок будет вкуснее, насыщеннее природными сахарами, и выход больше. Общее правило – чем толще береза, тем больше сока она даст.

Размер отверстия не должен превышать 1 см, в стволе желательно делать не более одной точки сбора. Заглубляться нужно приблизительно на 2,5 см, чтобы пробить кору, луб и оказаться в богатой соками древесине.

В отверстие вставляют желобок или трубку, к которой крепят емкость для сока. Вариант с гибкой трубкой более практичен, в этом случае емкость можно поставить на землю и закрыть, чтобы не попадал мусор. Лучше всего подойдут трубки из химически нейтрального силикона.

После сбора сока отверстие в стволе нужно закрыть березовым клинышком и сверху замазать варом, чтобы через него не проникла инфекции и вредители. Можно использовать масляную краску, мягкий воск, древесную смолу.

Рецепты браги из березового сока

Поставить брагу на березовом соке в домашних условиях несложно, рецептов известно множество. Среди самогонщиков наиболее популярны с добавлением сахара и дрожжей — они проще и быстрее. Рецепты на чистом соке требуют терпения и опыта, но конечный продукт получается вкуснее.

Сахарная брага

Приготовленный по этому рецепту самогон получается мягким и нежным, без специфического запаха спирта. Недаром его называют «Княжеским».

Рецепт:

1. Сок подогреть до 30 °С постоянно помешивая, постепенно ввести в сахар.
2. Активировать дрожжи как написано в инструкции. Пекарские дадут характерный привкус, поэтому лучше использовать спиртовые или винные.
3. Соединить сок с сахаром и дрожжами в емкости для брожения, треть объема оставить незаполненным, чтобы осталось место для брожения.
4. Для снижения пенообразования ввести молоко. Если нет свежего, подойдет кислое или кефир.
5. Установить водяной затвор, оставить в теплом месте на 12-15 суток.
6. По окончанию брожения, когда жидкость перестанет пузыриться и станет светлой, брагу снять с осадка. Дважды перегнать.

На выходе получится 1,5 л самогона крепостью 40-45%. Его можно дополнительно очистить или пить как есть.

С изюмом

Брага на березовом соке для самогона с изюмом готовится дольше. Чтобы ускорить процесс, можно заранее сделать закваску. Для этого немытый изюм заливают теплой водой и убирают на три дня в тепло.

Рецепт:

1. Изюм залить 1,5 л березового сока, предварительно подогретого до 28°С, оставить в теплом темном месте для размягчения.
2. Оставшиеся сок уварить на тихом огне до половины объема.
3. Уваренный сок соединить с изюмом и молоком, перелить в бродильный бак, поставить водяной затвор. Держать при температуре 25-27 °С.
4. После окончания брожения брагу перегнать на самогон. Можно ее употреблять и как самостоятельный напиток.

Без дрожжей

Для такой браги сок добывают ближе к вершине дерева. Чем дальше от поверхности почвы, тем он слаще и чище, насыщен глюкозой. Процесс приготовления основан на испарении лишней жидкости.

Рецепт:

1. Отлить 1,5 л березового сока в чистую посуду, это будет закваска.
2. Оставшийся сок упарить на медленном огне до половины, после чего охладить до 25 °С.
3. Отлитый сок соединить с концентратом и молоком. Установить на емкость водяной затвор и оставить бродить при температуре до 23-25 °С.
4. Как только перестанет выделяться газ, брагу слить с осадка и отправить на перегонку.

Самогона из этого количества браги получится немного — примерно 250 мл. Зато он будет отменного вкуса. Подобным напитком может похвастаться не каждый.

С молоком

Молоко используется практически в каждом рецепте браги на березовом соке. Его основная функция – уменьшить интенсивность пенообразования и очистить бражку от сивушных масел. Добавлять продукт нужно по минимуму, чтобы не изменились вкусовые качества самогона. Для получения нужного эффекта достаточно 1 столовой ложки на 7-8 л упаренного березового сока.

При брожении молоко связывается с сивушными маслами и опадает на дно емкости в виде хлопьев. Брагу сливают, все вредные вещества остаются в осадке.

Как очистить самогон молоком от запаха и сивушных масел — подробная инструкция →

С медом

Этот рецепт пришел к нам из глубины веков. Брагу из березового сока с медом делали в княжеских и купеческих домах, подавали на пиры. Напиток получался слабоалкогольным, но быстро ударял в голову. В наши дни такую брагу все чаще используют для перегонки.

Рецепт:

1. Березовый сок подогреть на тихом огне, не давая закипеть. Добавить мед, постоянно убирая возникающую пену.
2. Остудить смесь до температуры 25 °С, влить активированные дрожжи и переместить в емкость для сбраживания.
3. Горлышко емкости накрыть салфеткой и оставить на двое суток. Затем установить водяной затвор и дать побродить еще 10 дней.
4. Готовую брагу аккуратно слить через трубочку, после чего дополнительно ввести три чайные ложки меда.
5. Напиток убрать на три дня в прохладное место, после чего перегнать.

Питьевая брага

Из березового сока получается самая лучшая питьевая брага. Процесс ее приготовления ничем не отличается от обычных рецептов. Главное — чтобы она полностью выбродила, иначе дрожжи устроят «ураган» в желудке.

Назвать питьевую брагу на березовом соке полезной для здоровья нельзя, хотя многие самогонщики уверены в ее лечебных свойствах. Как и любой алкогольный продукт, приготовленный в домашних условиях, она подвержена риску быстрой порчи. А это путь к диарее и отравлению. Отсутствие перегонки приводит к закаливанию сивушных масел в напитке. Здоровья эти вещества тоже не прибавляют.

Полезные советы по изготовлению браги из березового сока

С брагой на березовом соке можно смело экспериментировать, добавлять в состав ягоды, фрукты, цитрусовые и другими ингредиентами, помогающие сделать вкус и аромат напитка ярче, насыщеннее.

Если делать брагу для самогона без дрожжей и сахара или с минимальным их количеством, выход спирта уменьшится, но продукт получится высокого качества и наименее вредный для здоровья.

Часто для получения нужной концентрации сахара березовый сок упаривают. Тогда он плохо бродит, поскольку природные дрожжи от высокой температуры погибают. Чтобы запустить процесс, обязательно используют покупные дрожжи, изюм, «живой» березовый сок или сок ягод.

Правила хранения березовой браги

Если брагу не получается сразу перегнать, ее разливают в стеклянную или пластиковую тару с хорошо закручивающимися крышками и убирают на холод. Готовый напиток нельзя смешивать с водой или свежим соком березы, он сразу помутнеет и станет неприятным на вкус.

Питьевую брагу можно хранить в погребе, в герметично закрытой посуде до 2 месяцев. Только приготовленную нужно выпить за 2-3 дня. Держать ее обязательно в холодильнике.

Самогон на березовом соке может храниться несколько лет, не теряя своих вкусовых и органолептических характеристик.

Брага на березовом соке — универсальный продукт, который можно употреблять самостоятельно или использовать в качестве сырья для перегонки. Самогон на ее основе легко пьется, не оставляет похмелья и головной боли на следующее утро. Его не стыдно предложить гостям или порадовать близких на праздник.

Автор: Дмитрий Полежай,
специально для Drinkings.ru

Видео обзор: как сделать брагу из березового сока для самогона в домашних условиях