Соджу — водка на корейский лад

Соджу (소주, 燒酒) – оригинальный спиртной напиток, который часто называют корейской водкой. Возрастающая популярность культуры Южной Кореи стала причиной повышенного интереса к данному виду алкоголя. Одной из его особенностей является фасовка в характерные зеленые бутылки, что делает азиатскую водку еще более узнаваемой.

Сегодня корейский алкогольный напиток Соджу можно без проблем приобрести в специализированных магазинах, интернете, он все чаще продается в обычных супермаркетах. Его употребляют в чистом виде или используют в качестве ингредиента для разнообразных коктейлей с приятными экзотическими вкусами.

Что такое соджу? 

Соджу – корейская водка. Так ее позиционируют многие специалисты, поскольку напиток получается путем дистилляции забродившего сусла. Но называть Соджу водкой не совсем правильно, эти два вида алкоголя имеют разные свойства и характеристики.

Сырьем для производства Соджу является сладкий картофель и различные виды зерна: ячмень, пшеница, рис. После сбраживания и перегонки получается дистиллят крепостью от 13 до 45 %, но наиболее популярным является вариант с 20 % содержанием этилового спирта.

По сравнению с классической водкой Соджу имеет более мягкий вкус, в котором гораздо меньше чувствуется спирт. В каждом глотке ощущается характерная сладость, которой практически не бывает у других алкогольных напитков. В настоящее время Соджу признано культурным наследием Кореи и является одними из самых популярных напитков.

Состав и особенности производства 

Традиционный состав Соджу включает в себя смесь злаковых зерен – риса, пшеницы и ячменя. В трудные для Кореи военные времена середины ХХ века, опасаясь голода, правительство временно запретило использовать зерновые для производства спиртных напитков. Но виноделы нашли выход и в качестве сырья начали применять картофель и батат, в результате получился новый сорт Соджу. Продукт оказался настолько удачным, что некоторые бренды стали рекламировать Соджу как корейскую водку из картофеля.

В настоящее время запрет на использование злакового сырья снят, поэтому на рынке можно встретить различные сорта Соджу. Некоторые из них не имеют ничего общего с оригинальным вариантом напитка. Около трети производителей берут готовый спирт, добавляют ароматизаторы, после чего разводят жидкость до нужной крепости. Такой алкоголь нельзя считать настоящим корейским.

Производят Соджу по определенной технологии, которая оттачивалась веками. Это делается в несколько этапов:

1. Злаки или картофельные клубни тщательно измельчают и отжимают, получая концентрат.
2. В полученную смесь добавляют воду и оставляют на сбраживание, при этом в состав вводят нурук – уникальную сухую закваску с дрожжами.
3. Сусло оставляют в традиционных сосудах, где происходит процесс переработки крахмала и сахаров в этиловый спирт.
4. После окончания процесса сбраживания жидкость направляют в перегонный куб, где выделяют дистиллят в виде спирта-сырца.
5. Полученный СС дополнительно очищают путем перегонки через фильтры, содержащие древесный уголь из бамбука.

Полученную основу оставляют как есть, получая крепкие сорта Соджу или разводят чистой водой до нужной крепости.

Для оригинального напитка ароматизаторы не применяются, но некоторые производители негласно добавляют приятные фруктовые ароматы, чтобы улучшить качество спиртного.

Дегустационные особенности, калорийность и крепость напитка

Соджу, как и любая другая водка, пьется ради получения эффекта, а вкусовые качества отходят на второй план. Но даже крепкие сорта этого напитка отличаются мягкостью и не имеют такой спиртуозности, как классическая водка. В этом сильно помогает характерный сладковатый привкус.

Дегустировать Соджу принято в большой компании за общим столом и закусывать традиционной корейской едой. Это позволяет получить максимальное удовольствие от напитка, не рискуя утром проснуться с тяжелым похмельным синдромом. Разливать напиток положено в водочные рюмки, но выпивать залпом только первую, остальные – мелкими глотками, но до дна.

Крепость Соджу – величина произвольная. Встречаются сорта с содержанием спирта в 13 и 45 %, но наиболее популярны варианты крепостью 20 градусов. В последнее производители массово занижают долю этанола до 18%, уверяя, что меньшее количество спирта наносит меньше вреда потребителям.

Как и любые крепкие спиртные напитки, Соджу имеет высокую энергетическую ценность — 20 % сорта содержат 118 ккал на 100 мл. Поэтому людям, страдающим от избыточного веса, употреблять напиток нужно с осторожностью, особенно с учетом того, что он традиционно закусывается широким спектром блюд.

Разновидности 

На нашем рынке чаще всего можно встретить Соджу, выпущенное под брендом Jinro, который сегодня пользуется большой популярностью. Напитки этого производителя создаются по современным технологиям, но с соблюдением традиций, что позволяет получить неплохой результат.

Чаще всего в алкомаркетах можно увидеть следующие разновидности Соджу бренда Jinro:

• 24 soju – водка, сделанная по классическим рецептам, на что указывает фирменная желтая этикетка. Она имеет чистый вкус и крепость 24 %, что выше стандарта. Ее можно употреблять самостоятельно или использовать в качестве ингредиента многочисленных коктейлей;
• Chamisul Classic Soju – напиток делается по оригинальной рецептуре, в различные виды Соджу могут добавляться пряности или ароматные травы. Благодаря крепости в 20 % считается оптимальным вариантом, легко и приятно пьется, кроме того, может добавляться в коктейли с Соджу;
• Chamisul Fresh Sju — эта разновидность изготавливается из ячменя, поэтому во вкусе могут быть легкие нотки виски или традиционных водок. Этот напиток понравится ценителям, которые хотят открыть для себя новые оттенки Соджу. Крепость в 17 % позволяет употреблять напиток в чистом виде, раскрывая вкус и аромат;
• Plum Soju, Strawberry Soju, Green Grape Soju, Grapefruit Soju — легкие напитки со вкусом фруктов и крепостью 13 %. Отлично подходят для употребления в чистом неразбавленном виде, особенно в жаркий летний день.

Как отличить оригинальную корейскую водку от фальсификата 

Нужно отметить, что на нашем рынке поддельный Соджу встречается редко, но полностью исключить этот вариант нельзя. Чтобы не купить фальсификат, лучше знать на что обращать внимание и отовариваться в специализированных магазинах, отвечающих за оригинальность представленной продукции.

Дополнительно удостовериться, что перед вами оригинал, можно по нескольким признакам: 

• Напиток реализуется в бутылках характерного зеленого цвета.
• Пробка с закруткой.
• Полиграфия на этикетке четкая, без подтеков, на ней нет ошибок (речь идет об английских надписях, читать по-корейски мало кто умеет).
• Этикетка наклеена ровно, без остатков клея за ее пределами.
• Крепость Соджу не ниже 13 % и не выше 45 %.
• Напиток прозрачный, без осадка.
• Вкус водки – сладковатый, без излишнего спиртового аромата.

Правила употребления, коктейли из Соджу

Несмотря на то, что этот напиток позиционируется одним из подвидов водки, его употребление отличается от классических канонов.

Пить Соджу положено из небольших рюмок-шотов при температуре 15-20 °С, хотя есть ценители, предпочитающие ледяной алкоголь, но тогда не раскрывается его вкус. Стопку можно опрокидывать залпом, но корейцы это считают неправильным. Пьют мелкими глотками, что позволяет насладиться вкусом и ароматом. Есть древние корейские традиции, например, молодые люди, выпивая, отворачиваются от старших, но нас это не касается.

Закуска к Соджу может быть самой разнообразной. Это любое мясо, птица или рыба, подойдет сырная и овощная нарезка. Из-за сладковатого привкуса напитка его не рекомендуют закусывать фруктами и сладостями. Отлично подойдут блюда корейской кухни, такие как жареная свинина, кимчи, блинчики с морепродуктами и зеленым луком.

Также Соджу можно употреблять в коктейлях. Самый популярный из них – Понтакджу. Для него берется бокал пива, туда опускается стопка с водкой. Получается аналог отечественного Ерша.

Кроме Понтакджу, существует еще пара интересных рецептов, которые стоит попробовать.

Молочное удовольствие

Мягкий и приятный коктейль, который нравится девушкам.

Рецепт:

1. Все компоненты перемешать и разлить по бокалам.
2. Украсить дольками фруктов.

Дынный рай

Очень ароматный, густой коктейль. Настоящий десерт.

Рецепт:

1. Огурец разрезать на тонкие ленты, выложить в стакан.
2. Дыню порезать на мелкие кубики, перемешать с колотым льдом, высыпать к огурцу.
3. Налить Соджу, затем тоник.

Соджу – национальный корейский напиток, который постепенно завоевывает мир. Уже сегодня объем его производства превышает таковой у виски и это далеко не предел. Причина – приятный вкус, демократичная цена, наличие разных вариантов крепости. Многие любители отмечают еще один плюс – при умеренном потреблении, он практически не вызывает похмелья. Тем не менее, именно из-за невысокого градуса нужно быть осторожным, чтобы не пропустить момент потери контроля над собой.

Автор: Дмитрий Полежай,
специально для Drinkings.ru

Видео обзор: что такое Соджу и можно ли напиток считать корейской водкой