Брага на меду: рецепты

Готовить крепкие спиртные и слабоалкогольные напитки на основе меда люди научились тысячи лет назад. Рецепты медовых напитков с течением времени становились все разнообразнее, технология приготовления браги на меду для питья или перегонки в крепкий дистиллят видоизменялась и совершенствовалась.

Даже сегодня, при невероятно широком ассортименте алкоголя, спиртосодержащие напитки, приготовленные или настоянные на меду, по-прежнему пользуются особой популярностью в народе. И все благодаря великолепному вкусу с приятными хмельными нотками и удивительному аромату.

Рецепты медовой браги для питья

Самый известный рецепт питьевой медовой браги — медовуха. Крепость медовухи — 5-10%. Готовят напиток путем сбраживания разбавленного водой меда. Кроме основных компонентов, в разных рецептах можно использовать дрожжи, пряности, специи, хмель.

Чтобы поставить брагу для классической медовухи необходимы следующие продукты:

• Мед — 300 г.
• Вода — 2 л.
• Дрожжи — 25 г прессованных или 6-7 г сухих.
• Хмель (шишки) — 5 г.
• Мускатный орех, корица — по щепотке.

Брагу для медовухи можно сделать из липового, цветочного или гречишного меда. Вкус напитка в любом случае получится отменным.

Технология приготовления медовой браги для питья:

1. Воду наливают в эмалированную кастрюлю и доводят до кипения.
2. В кипяток, при постоянном помешивании, вводят мед.
3. Кипятят сироп 4-5 минут. Пену, появившуюся на поверхности, удаляют.
4. Для придания медовухе характерного хмельного вкуса в кипящий раствор нужно добавить хмель и пряности. Можно обойтись и без специй, но с ними напиток получается более ароматным.
5. После перемешивания емкость с брагой снимают с огня, остужают до 25-30°C.
6. Дрожжи разводят в теплой воде по инструкции на упаковке. Вливают в медовое сусло. Перемешивают.
7. Созревает напиток при температуре 20-25°C. Поэтому емкость переносят в теплое место, оставляют для брожения на 1-2 дня. Устанавливать гидрозатвор не нужно. Достаточно просто накрыть кастрюлю марлей.
8. Когда появятся признаки брожения, сусло переливают в бродильную емкость, закрывают крышкой с водяным затвором или натягивают на горлышко резиновую перчатку.

Для питья медовое бражное сусло будет готово через 4-6 дней. О готовности напитка судят по отсутствию выделений углекислого газа.

Заключительный этап приготовления медовухи — фильтрация. Напиток из перебродившего меда сливают с осадка, профильтровывают через несколько слоев марли. Разливают в стеклянные бутылки, плотно укупоривают. Хранят медовуху в прохладном месте.

Приготовленный по такому рецепту слабоалкогольный медовый напиток можно пить сразу. Однако для улучшения вкусовых характеристик перед дегустацией желательно выдержать его несколько дней в погребе (холодильнике).

Знаменитая крепкая медовуха, в которой спирта содержится до 75%, готовится по совершенно другому рецепту. Этапы брожения и перегонки пропускаются. Разбавленный до нужной крепости ректификационный спирт, водку здесь нужно добавлять в уже готовый, перебродивший раствор меда. Специи и пряности можно добавлять по вкусу.

Необычный слабоалкогольный напиток из меда получается, если вместо воды использовать березовый сок. На 0,5 кг натурального меда нужно заготовить 3 л березового сока, 30 г пивных дрожжей и ломтик ржаного хлеба.

В эмалированной или стеклянной жаростойкой кастрюле смешать березовый сок с медом, размешать, довести до кипения и варить на самом маленьком огне ровно 1 час.

Затем сусло нужно остудить до комнатной температуры и опустить в него ломоть черного хлеба, намазанный, как бутерброд, пивными дрожжами. Оставить в таком виде на сутки.

Когда начнется брожение, хлеб нужно достать. Кастрюлю накрыть чистым полотенцем или марлей и оставить сусло в теплом помещении для созревания.

После завершения процесса брожения напиток разливают в бутылки, плотно укупоривают, укладывают в ящики с соломой под наклоном 30-40 градусов. В таком виде медовую брагу на березовом соке выдерживают в течение 3 месяцев. По истечении положенного срока можно приступать к дегустации.

Рецепт медовой браги для самогона

Поставить медовую брагу для приготовления дистиллята можно из любого меда. Его сорт и качество особого значения не имеют, так как на вкус самогона этот фактор не влияет. Добавлять сахар или нет — дело вкуса. Продукт, приготовленный по рецепту без сахара, созревает дольше, но считается более натуральным. Хотя если в сусло ввести сахар, самогона на выходе получится больше.

Чтобы приготовить брагу без добавления сахара нужно взять мед (3 л), воду (10 л) и прессованные дрожжи (200 г). Воду нагреть в кастрюле, развести в ней мед. Довести смесь до кипения.

Кипятить 10 минут, постоянно помешивая. Пену с поверхности сиропа аккуратно снять.

Остудить сусло до 30°C, а затем ввести в него разброженные по инструкции дрожжи. Перемешать.

В отличие от рецепта браги для питья получившуюся смесь не нужно отстаивать 1-2 дня, ожидая начала брожения. Медовое сусло для самогона можно сразу переливать в бродильную емкость. На горлышко обязательно установить гидрозатвор и перенести тару в помещение с постоянной температурой около 23°C.

По прошествии 7-10 дней раствор будет готов к перегонке в самогонном аппарате.

Рецепт и технология приготовления медовой браги с сахаром несколько отличаются от предыдущего. Во-первых, необходимы другие пропорции ингредиентов: меда — 3 кг; воды — 20 л; дрожжей прессованных — 300 г (можно взять 60 г сухих); сахара — 3 кг.

Во-вторых, воду не кипятят, а просто нагревают до комнатной температуры. Растворяют в ней сахар и мед. Дрожжи активизируют обычным методом (разводят в теплой воде), соединяют с медово-сахарным сиропом.

Емкость с раствором укутывают одеялом и оставляют на 7-10 дней в теплом темном помещении для созревания. Когда брожение прекратится, можно переходить к следующему этапу приготовления самогона.

Брагу сливают с осадка, отфильтровывают. Переливают в перегонный куб. Перегонять медово-сахарную брагу рекомендуется 2 раза, отбирая каждый раз головные и хвостовые фракции.

Получившийся после первой перегонки самогон желательно очистить от сивушных масел и посторонних примесей одним из доступных способов (марганцовка, молоко, активированный уголь, сода и т. д.). Перед второй перегонкой дистиллят нужно разбавить водой, понизив его крепость до 25-30%.

Перед употреблением готовый самогон желательно ещё раз подвергнуть очистке. Пить можно сразу, но лучше выждать 3-5 дней. Хранить алкогольный напиток в стеклянной таре на холоде — в погребе, холодильнике или в подвале.

Больше рецептов самогона из меда →

Самогон из меда ЮроК