Рябина на коньяке: как приготовить вкусную настойку родом из СССР

Рябина на коньяке – популярная алкогольная настойка советских времен. Именно при СССР ее изготавливали на производстве. Конечно, и сейчас в магазинах продают заводскую «рябиновку», но вкус ее отличается от советской.

Все дело в использовании различных ароматизаторов и добавок. Именно поэтому многие делают наливку самостоятельно. Тем более что проверенных рецептов немало.

Для приготовления алкогольного напитка берут как черноплодную, так и красную рябину. Смешивать плоды двух сортов не рекомендуется. Лучше настоять их по отдельности.

Характеристики рябины на коньяке

Наливка из красной или черноплодной рябины на коньяке – напиток мягкий, ароматный и потрясающе вкусный. Крепость настойки в среднем составляет 30–35°.

Цвет зависит от выбранного сорта. Если настойку делают из красной разновидности, то оттенок напитка будет красным. Если используется черноплодная рябина – цвет получается темным, практически черным.

Свежие плоды рябины богаты полезными веществами и витаминами. Поэтому настойка обладает массой полезных свойств и часто используется как лекарственное средство. Она оказывает на организм следующее действие:

• мочегонное;
• противомикробное;
• антиоксидантное;
• иммуностимулирующее;
• жаропонижающее;
• противовоспалительное.

В настойке содержатся пектины, органические соединения, витамины A, B, E, C, дубильные вещества.

Настойка на коньяке из черноплодной рябины, равно как и из красной, в больших количествах может вызвать такое неприятное явление, как похмелье. А при хронических заболеваниях – их обострение.

Выбор и подготовка ингредиентов

Важный этап в приготовлении домашней настойки – подготовка компонентов. Коньяк можно использовать любой – магазинный или домашний. В последнем случае рекомендуется брать алкогольный продукт, сделанный по классическому рецепту.

Рябину для настойки собирают в отдаленных от дороги местах после первых заморозков.

В этот период она теряет горечь, становится мягкой и вкусной. Алгоритм подготовки несложный:

• плоды снимают с плодоножек;
• гнилые и поврежденные плоды удаляют;
• рябину промывают и дают стечь жидкости;
• затем ягодки разминают, если иное не предусмотрено рецептом.

Подслащают коньяк из черноплодной (или красной) рябины в домашних условиях сахаром либо медом. Предпочтение отдается жидкому цветочному меду.

Чтобы напиток был более крепким и имел терпкий вкус, при настаивании в емкость с другими продуктами рекомендуется положить несколько рябиновых веточек.

Рецепты

Технологий приготовления домашней настойки на коньяке известно много. Среди них простые и требующие опыта рецепты. Время выдержки напитка составляет не меньше месяца. А срок хранения готового алкоголя не должен превышать 3 лет. По истечении этого времени полезность напитка снижается, а вкусовые качества портятся.

Простой рецепт из красной рябины

Этот рецепт рябины на коньяке самый распространенный. Он отличается простотой приготовления. Вкус настойки сладковатый с терпким послевкусием. Кстати, вместо красной рябины, можно использовать и ягоды черноплодки.

Состав:

• 1 л коньяка;
• 0,6 кг плодов красной рябины;
• 120 г сахарного песка.

Технология:

1. Перебрать и промыть ягоды. Обсушить.
2. На раскаленной сковороде обжарить сахарный песок до карамельного оттенка. Дать остыть до комнатной температуры.
3. Пюрировать рябиновые ягоды при помощи блендера.
4. Кашицу сложить в стеклянную тару.
5. Добавить жженый сахар. Перемешать массу до однородности.
6. Влить коньяк.
7. Закрыть емкость и хорошенько встряхнуть содержимое.
8. Выдержать настойку в течение месяца в темном помещении с температурой не меньше 20°C.
9. Ежедневно встряхивать сосуд с алкоголем.
10. По истечении срока выдержки напиток дважды процедить через ватный фильтр. Ягодную кашицу хорошо отжать.

Хранить коньяк из рябины, приготовленный в домашних условиях по простому рецепту, следует не более 2 лет в погребе.

Настойка из черноплодной рябины на коньяке

Этот рецепт черноплодной рябины на коньяке сложнее в технологии. Но силы, вложенные в создание напитка, окупятся. Ведь настойка с терпким вкусом и небольшой кислинкой очень похожа на элитные ликеры.

Состав:

• 1 кг черноплодной рябины;
• 300 мл меда (предпочтительнее цветочный);
• 0,5 л коньяка;
• на кончике ножа – ванилин.

Технология:

1. Подготовить черноплодку – перебрать, промыть под проточной водой и обсушить.
2. Разложить ягодки на противне. Установить его в духовой шкаф и прогреть рябину в течение 15 минут при 60°C.
3. Дать ягодам остыть. Сложить их в стеклянную тару.
4. Влить коньяк. Перемешать.
5. Закупоренную емкость убрать на 3 недели в светлое помещение с температурой не ниже 20°C. Можно держать на подоконнике, но следить, чтобы на тару не попадали прямые солнечные лучи.
6. Ежедневно встряхивать сосуд с суслом.
7. Настойку процедить. Ягоды не отжимать.
8. Полученную жидкость перелить в отдельную тару. Плотно закрыть и поставить в холодильник.
9. К ягодам добавить ванилин и жидкий мед. Перемешать продукты.
10. Закрыть емкость крышкой и оставить на 3 недели в теплом светлом месте. Мед должен полностью раствориться.
11. Процедить рябину с медом. Ягоды хорошенько отжать.
12. Полученный медовый сироп соединить с алкогольным настоем. Перемешать и убрать дня на 3 в холодильник для дозревания.

Рябина на коньяке с цедрой лимона

Этот достаточно простой рецепт коньяка из рябины в домашних условиях усложняется только одной деталью – из рябины нужно выдавить сок. Сделать это будет легче, если обдать ягоды кипятком, перемолоть их через мясорубку или измельчить в блендере, а затем отжать из массы сок.

Состав:

• 2 кг рябины;
• 1 палочка корицы;
• 1 л коньяка;
• 1 кг сахара;
• 1/2 лимона;
• 1 л воды.

Технология:

1. Перебрать, промыть рябину. Выдавить из плодов сок.
2. Вымыть лимон и аккуратно срезать цедру, не задевая белую прослойку.
3. В эмалированную кастрюлю подходящего объема влить литр воды. Добавить корицу, сахар и срезанную цедру.
4. Довести до кипения на умеренном огне. Дать сиропу покипеть минут 10. Пену, образовывающуюся при варке, обязательно снимать.
5. Остудить сироп до 22–25°C.
6. Соединить с соком рябины. Размешать.
7. Перелить полученную жидкость в стеклянную емкость. Затем добавить коньяк. Закупорить и встряхнуть.
8. Выдержать настойку месяц в теплом помещении без доступа света.
9. Профильтровать. Разлить по бутылочкам.

Срок хранения рябины на коньяке в холодильнике составляет 2 года.

Подробнее о том, как приготовить настойку из ягод рябины →

Как пить рябину на коньяке

Напиток пьют в качестве аперитива охлажденным из небольших рюмок. Лучшей закуской для полусладкой или терпкой настойки из рябины станут горячие мясные блюда. Если же напиток получился сладким, то его стоит подавать к десертам в конце трапезы.

В больших количествах настойку употреблять не рекомендуется. Рябина имеет свойство понижать давление.

В целях оздоровления настойка из рябины на коньяке употребляется ежедневно в вечернее время в малых количествах (не более 50 мл). Можно пить в чистом виде или добавлять алкоголь в чай. Но прежде рекомендуется посоветоваться с лечащим врачом.

Рецепты рябины на коньяке в домашних условиях не представляют сложности как для опытных виноделов, так и для начинающих. Главное условие производства домашнего алкоголя высшего качества – это точное следование инструкции и подбор качественных продуктов. Напиток подойдет для отдыха в душевной компании, для общего оздоровления организма и укрепления иммунитета. Но только при условии потребления его в меру.