Шампанское Балаклава (Balaklava) — линейка игристых вин из предгорий Крыма

Шампанское Балаклава (Balaklava) — это премиальная линейка терруарных вин из винограда, выращенного в севастопольской и балаклавской экосистеме. Производится крымским винодельческим предприятием «Золотая балка» по методу Шарма с многомесячной выдержкой на дрожжевом осадке.

В 2016 году шампанское Балаклава удостоилось высокой оценки известного винного эксперта Луинджи Мерони. Итальянец отметил глубокий, харизматичный, совершенно очаровательный вкус игристого вина, так не похожий на европейские образы.

История бренда

Основателем крымской винодельни считается отставной генерал Александр Витмер. В 1889 году он приобрел в долине под Балаклавой небольшое поместье и выписал из Франции лучшие сорта лозы. Бывший военный сам изучал особенности ухода за виноградом, собирал купажи, экспериментировал. За 10 лет Витмер добился, что на «слепой» дегустации игристых вин в Париже во время международной выставки, крымскому игристому присудили кубок «Гран-при».

После революции предприятие перешло к государству и на его месте образовался совхоз. Винодельню отдали под покровительство крымской «Массандры». Однако вскоре «Золотая балка» доказала, что не нуждается в покровительстве, вновь отделилась и стала выпускать исключительно игристое вино.

В 1960-х годах шампанское в шампанерии впервые начали изготавливать резервуарным методом. В 1990-е перестройка принесла предприятию независимость, но и негативно повлияла на финансирование. Даже несмотря на рост производства, к 2014 году «Золотая долина» оказалось в тяжелом положении из-за отсутствия инвестиций.

Вскоре винодельню на грани банкротства купил бизнесмен Артем Зуев. Он постепенно обновил старые лозы и заменил значительную часть оборудования.

Сегодня «Золотая балка» — то успешное винодельческое хозяйство, которое не только выпускает потрясающее шампанское Балаклава, но и является культурным комплексом для туристов.

Состав и особенности производства

Крымский регион обладает уникальными климатическими характеристиками. Его нередко сравнивают с Италией и Францией. Горный климат, близость моря и плодородные почвы с обилием минералов позволяют винограду долго зреть и достигать естественной полной спелости на ветке, а вину рождаться ярким, праздничным, с уникальным вкусом.

Для производства шампанского Балаклава используют три сорта винограда — Шардоне, Пино Нуар и Мускат Янтарный.

Сбор урожая длится с середины августа до конца сентября. Каждую партию обрабатывают вручную отдельно. После в сусло добавляют специальные дрожжевые культуры для брожения и естественной газации.

Сброженные виноматериалы купажируют и вторично ферментируют в стальных бочках при температуре 18 °C около трех недель по методу Шарма. Будущее шампанское Балаклава  приобретает крепость, насыщается углекислым газом. После завершающей фильтрации напиток разливают по бутылкам.

К созданию новых игристых вин привлечены специалисты-виноделы из Франции и Италии. Европейский опыт и крымское сырье подарили гурманам в 2019 году Черного принца — самое сухое шампанское из всей линейки компании.

Дегустационные особенности, калорийность и крепость напитка

«Золотая балка» выпускает игристые вина, относящиеся к категории полусладких и брют (сухих). Ассортимент напитков достаточно велик, а из-за особых сортовых купажей в нем представлено шампанское Балаклава золотистого, соломенного, кораллового и розового цветов.

Крепость всех классических видов одинаковая — 13%. Калорийность шампанского ввиду малого количества сахара низкая — от 88 до 79 Ккал/100 мл.

Разновидности

Шампанерия ориентирована на качество, а потому редко выпускает новинки. Однако это и не нужно. Ведь классические вкусы игристых вин из Балаклавы уже много лет пользуются спросом и уважением.

Балаклава Brut Reserve, 13%

Классическое сухое шампанское солнечного теплого цвета с золотистыми бликами. Аромат гармонично сочетает душистые крымские травы, цукаты и пряности. Вкус открывается тандемом ванили и жареных тостов из белого хлеба. В завершении можно ощутить легкий оттенок душистого перца.

Шампанское Балаклава Брют Резерв идеально дополнит холодные рыбные блюда, канапе с лососем, пасту с морепродуктами, мясные салата (кроме баранины).

Балаклава Brut Pinot Noir, 13%

Сухое шампанское чистого розового цвета. Приятный оттенок напитка — заслуга шкурки винограда одноименного сорта. Ягодный фонтан аромата раскрывается клубникой и малиной. Затем ощущаются легкие карамельные мотивы. Вкус полный, гармоничный, сбалансированный с четкими ягодными акцентами.

К игристому Балаклава Брют Пино Нуар подают блюда из креветок, мидий, речной рыбы благородных пород (осетр, щука, судак), птицы (перепелка, молодой цыпленок, тушеная утка). Также это отличный аперитив.

Балаклава Brut Chardonnay, 13%

Шампанское вино светло-золотистого цвета с богатым ароматом. Цветущий луг, имбирь и цитрусы смешались в букете напитке из одноименного сорта винограда. При этом вкус выражено минеральный с фруктовыми и пряными нюансами.

Балаклава Брют Шардоне — лучшая пара к сырым устрицам. Подают его к нежирной свинине, теплым салатам, птице. Лучше всего сложный вкус шампанского раскрывается с блюдами, где нет доминирующих острых специй.

Балаклава Muscat, 13%

Шампанское благородного золотистого цвета с мелкими пузырьками из пикантного винограда сорта мускат. Вино с самым сложным вкусом в линейке «Золотой балки», где объединились абрикосовая кожура, мед, сладкий персик и чайная роза. При этом аромат очень деликатный — виноград и пряности.

Балаклава Мускат полусладкое — лучший друг кисло-сладких десертов, бисквитов и мороженого. Но категорически не подходит к рыбе.

Балаклава Black Prince, 12,7%

Шампанское принадлежит к самой редкой и изысканной категории игристых blanc de blancs. Изготовлено из отборных ягод сорта Шардоне. Цвет соломенный, благородный, чистый. Аромат сочетает игру цветущей акации, подсолнечника, цитрусов и зеленого яблока. На излете ощутимы ноты имбирного пряника и мелиссы. Вкус томный, обволакивающий, в меру минеральный, сбалансированный с хорошей кислотностью. В нем доминируют груша и яблоко.

Шампанское Балаклава Черный Принц подойдет к черной и красной икре, гребешкам, морской рыбе, хотя оно прекрасно пьется и само по себе.

Балаклава Brut Reserve Rose, 11,0-13,0%

В состав этого сорта вошли такие редкие сорта винограда как Ркацители, Рислинг Рейнский, Алиготе. Благодаря им шампанское получилось хорошо структурированным, с роскошным вкусом фруктов и пряным послевкусием. В аромате прослеживаются ноты спелой земляники, малины, цветов. Цвет шампанского розовой, нежный и чистый, с золотистыми бликами.

Шампанское Балаклава Брют Резерв Розовый станет хорошей парой блюдам из говядины и телятины, белым грибам, сырам и моллюскам.

Стоимость

Крымское шампанское Балаклава хоть и относится к категории премиальных вин, но стоит весьма демократично. В зависимости от вида, бутылка 0,75 л обойдется в 500-800 рублей. Только Black Prince стоит значительно дороже — 2-5 тыс. рублей за бутылку.

Правила употребления

Эпичное открывание бутылки шампанского со стрелянием пробки в потолок — это моветон. На самом деле игристое должно открываться с небольшим хлопком и шипением. При открытии бутылку держат под углом 45° и вращают именно ее, а не пробку.

Другие правила употребления шампанского Балаклава:

• Оптимальная температура подачи  — 7-9 °С. Для охлаждения идеально подойдет ведерко с водой и льдом;
• Напиток наливают не сразу, а через 3 минуты после откупоривания. Шампанское должно «подышать»;
• Чтобы оно не пенилось, можно предварительно положить на дно бокала кусочек льда;
• Бокал нужен высокий, из прозрачного стекла или хрусталя. Наполняют его на 2/3, не больше;
• Шампанское пьют медленно, растягивая и смакуя вкус, наблюдая за игрой пузырьков.

Шампанское Балаклава доказывает — и в крыму могут делать достойное игристое вино, которое посоперничает с европейскими аналогами. Уже один этот факт вызывает интерес и толкает лично познакомится с благородным крымским напитком.

Автор: Валентина Малышева,
специально для Drinkings.ru

Видео обзор шампанского Балаклава Шардоне белое брют