Шампанское Дом Периньон (Dom Perignon) — стремление к абсолютному совершенству

Шампанское Дом Периньон (Dom Perignon) — знаменитое игристое, производимое в провинции Шампань, Франция. Это алкоголь премиум-класса, который изготавливают из сырья высочайшего качества по классической технологии шампенуаз. Выпуском продукта занимается крупная винная компания Моёt & Chandon (Моэт э Шандон).

Название шампанского ассоциируется с роскошью, утонченностью и изысканностью. Этот образ соответствует действительности: элегантный дизайн, превосходный вкус и благородный аромат сделали напиток одним из самых ценимых и узнаваемых в мире. Алкоголь с почти вековой историей и исключительными характеристиками заслуживает особого внимания. Далее подробно расскажем о происхождении, производстве, разновидностях, а также раскроем секреты правильной подачи и употребления роскошного игристого.

История бренда

История шампанского Дом Периньон началась в прошлом столетии, однако с ней связаны события, происходившие в далеком прошлом.

В середине XVII столетия в одном из аббатств французской Шампани, принадлежавших членам Ордена Св. Бенедикта, проживал монах по имени Пьер Периньон. Он увлекался виноделием и заведовал винными погребами в обители. Пьер изобрел новую технологию, которая позволяла улучшить качество изготавливаемого монахами вина. Также ему приписывают авторство в создании первой методики шампанизации.

Шампанское получило название в честь знаменитого бенедиктинца-винодела, хотя утверждение, что монах является первым изготовителем игристого — всего лишь легенда, не подкрепленная историческими фактами.

Первый экземпляр шампанского Дом Периньон появился в 1936 г. При производстве этого продукта использовали виноград, собранный в 1921 г. Создателем алкоголя стал Лоренс Венн, англичанин по происхождению, который в то время работал в компании Моёt & Chandon. У Лоренса возникла идея предложить высшим слоям общества по-настоящему утонченный и элитный напиток, достойный занимаемого ими положения, и изобретатель добился желаемого.

Правильный вариант названия игристого — Дом (а не Дон) Периньон. Слово «Дом» — сокращение от «Dominus», что по-латыни означает «Господин». Именно так в Средние века звучало вежливое обращение к священнослужителям.

Новинка была принята аристократией благосклонно, и вскоре началось производство шампанского, обладавшего великолепными вкусом и ароматом. Изначально производили только белое игристое, розовое появилось позже, в конце 1940-х гг.

Сейчас компания Моёt & Chandon является официальным владельцем марки легендарного Дом Периньон и единственным официальным производителем этого шампанского.

Дом Периньон — частый гость светских торжествах и мероприятиях, проводимых представителями аристократии и монаршими особами. Это шампанское подавали на свадьбе принца Чарльза и принцессы Дианы.

Состав и особенности производства

В состав классического французского игристого входит 3 компонента: виноградный сок, закваска и сахар. Для изготовления шампанского Дом Периньон используют плоды сортов Шардоне и Пино Нуар. Ягоды собирают на угодьях, принадлежащих двум известным домам: Моёt & Chandon (Моэт э Шандон) и Lanson (Лансон). Для производства отбирают исключительно плоды самых урожайных лет.

Дом Периньон изготавливают по технологии шампенуаз, разработанной и усовершенствованной в XIX столетии. Процесс делится на несколько стадий.

1. Из урожая одного года отбирают самые качественные плоды.
2. Готовят сусло, выжимая сок из ягод.
3. К полученной основе присоединяют закваску и оставляют для брожения при температуре 16°С на 10 суток.
4. Отфильтрованную смесь помещают в дубовые бочки для настаивания.
5. По истечение необходимого срока проводят ассамбляж и разливают полуфабрикат по бутылкам, добавляя еще немного закваски.
6. Шампанское настаивают в течение как минимум года, после чего проводят ремюаж и дегоржаж.
7. Удалив накопившиеся в бутылке дрожжи, емкости снова закупоривают и оставляют еще на некоторое время.
8. Маркируют готовый продукт.

Дегустационные особенности, калорийность и крепость напитка

Шампанское марки Dom Perignon обладает отменными дегустационными характеристиками, хорошо знакомыми ценителям престижных игристых. Показатели могут слегка меняться в зависимости от вида напитка, однако можно выделить общие черты:

• золотистый, светлый и искрящийся, оттенок, который также может быть нежно-розовым или красноватым;
• мягкий приятный вкус с легкими цитрусовыми нотами;
• продолжительное послевкусие, наполненное фруктовой сладостью и свежестью;
• утонченный аромат с грушевыми и абрикосовыми тонами, дополненными нежными цветочными включениями.

Энергетическая ценность 100 мл шампанского — 88 ккал. В спиртном содержится 5 г углеводов и 0,2 г белков. Крепость алкогольного напитка — 12,5 %.

Разновидности

Бренд Дом Периньон предлагает несколько коллекций шампанского. Продукты отличаются не только уникальными характеристиками, но и сроком выдержки. В линейке встречаются 25- и 30-летние экземпляры.

Luminous (Люминоз)

В линейку белого шампанского Luminous входят напитки с пониженным содержанием сахара, созревающие в течение 1 года. Эта коллекция сухого с ярким богатым вкусом привлекает свежестью, легкостью и изысканностью.

Для спиртного характерен золотистый оттенок, переливающийся красивыми бликами. Роскошный букет, раскрываясь, переходит в долгое цитрусовое послевкусие. Образ дополнен ненавязчивым фруктовым ароматом, в котором переплелись нотки цветов и фруктов.

Один из популярных экземпляров коллекции — Luminous 2008. Легкая фруктовая сладость этого шампанского дополнена кремовыми и немного пикантными нюансами. Аромат составлен яблочными и мандариновыми нотами, которым вторят цветочные включения.

Vintage (Винтаж)

Vintage — самая популярная серия шампанского Дом Периньон. Это классическое сухое, ставшее визитной карточкой бренда. Срок выдержки спиртного — 1 год.

Знаменитый брют славится нежной сливочно-цитрусовой сладостью с легкими миндальными оттенками. Аромат запоминается сложным сочетанием фруктовых, лакричных и соломенных тонов.

Первый экземпляр сухого шампанского из коллекции Винтаж изготовлен из винограда, собранного в 1921 г. Это спиртное до сих пор можно найти в коллекциях истинных ценителей.

Стоит отметить популярный брют Дом Периньон — винтажное шампанское 2010 года. Алкоголь обладает насыщенным вкусом, обогащенным пряными нотками. Ароматическое сопровождение — цветочно-цитрусовое, с жасминовыми, цитрусовыми и экзотическим фруктовыми тонами.

Rose Vintage (Роз Винтаж)

Коллекция Rose Vintage — это розовое сухое шампанское. Спиртное отличается приятным оттенком с красивым блеском. Брют очень эффектно смотрится в бокале, переливаясь искрящимися бликами, которые подчеркивают его розоватую нежность. Алкоголь созревает в течение 12-ти месяцев.

В линейке  множество экземпляров, каждый из которых по-своему привлекателен. Выделим шампанское Rose Vintage2006, розоватый оттенок которого обогащен золотисто-медными гранями. Вкусовой букет напитка — яркий, многогранный, цветочно-фруктовый. Образ дополнен неповторимым ароматом, который составлен абрикосовыми и пряными оттенками, дополненными нотками какао и легким запахом дыма.

P1 (П1)

Выдержанное шампанское от Дом Периньон, созревающее 7-8 лет.

Отличается сладостью, которая гармонично сочетается с легкой кислинкой. Главные ноты вкусового букета — абрикосовые, с легкими нюансами свежей выпечки. Аромат — нежный, фруктовый.

Р2 (П2)

Шампанское, возраст которого составляет минимум 12 лет.

Дом Периньон этого вида привлекает интересным вкусом, в котором смешались хлебные и лакричные тона. После раскрытия в букете ощущается кислинка, легкая и приятная. Картину дополняет абрикосово-грушевый аромат.

Р3 (П3)

Винтажное шампанское с наиболее продолжительным периодом «взросления». Возраст этого алкоголя — от 20-ти до 30-ти лет.

Самый «старый» Дом Периньон выделяется насыщенным вкусом, составленными фруктовыми оттенками. Букет дополнен легкой дымчатостью, придающей образу элегантность и роскошь. Это сочетание, раскрывающееся продолжительным послевкусием, подчеркнуто соответствующим сладковатым ароматом.

Стоимость

Дом Периньон — престижное шампанское, стоимость продукта довольно высокая.

Самая низкая цена — у напитков из коллекции Люминоз. Она начинается в среднем от 20-22 тыс. рублей за бутылку 0,75 л. Продукты из других серий значительно дороже. Стоимость французского игристого может доходить до 800 тыс. рублей, а эксклюзивные экземпляры продают за несколько тысяч долларов.

Как отличить оригинал от фальсификата

Премиальный дорогостоящий алкоголь нередко подделывают и реализуют фальсификаты по более низкой цене. Чтобы избежать риска приобретения таких экземпляров, следует обращать внимание на признаки, присущие только оригинальному Периньону:

• Идеально гладкая, без изъянов, и ровная, без швов, бутылка;
• Выполненная из коры дуба пробка;
• Этикетка, оформленная в виде рыцарского щита, аккуратная и качественная;
• Наличие информации о времени сбора урожая, сорте использованных плодов и дате выпуска;
• Объем — 0,75 или 1,5 л. Другие варианты — 3 или 6 л — возможны только для эксклюзивного шампанского, которое не может стоить дешево.

Бутылки игристого из коллекции Люминоз украшают надписи, которые светятся в темноте.

Правила употребления

Дом Периньон — классическое шампанское, изысканное и благородное, к дегустации которого следует подходить с особым вниманием и соблюдением всех правил.

Подают Dom Perignon в предназначенных для шампанского фужерах из тонкого стекла, предварительно охладив до температуры 4-6 °С. Обычно напиток предлагают в качестве дижестива. Его можно пить, ничем не закусывая. Но если такой способ вам не подходит, к шампанскому можно подать:

• морепродукты;
• черная икра;
• легкие салаты;
• сырная нарезка;
• фрукты.

Включать изысканное спиртное в состав миксов не рекомендуется. В сочетании с другими напитками вкусо-ароматические качества игристого теряются.

Дом Периньон — роскошное и благородное шампанское с превосходными дегустационными качествами, по праву считающееся одним из лучших. Каждый вид игристого обладает своими особенностями, добавляющими штрихи к изысканному образу. Правильно организованная дегустация позволит напитку раскрыться в полной мере, заигравший яркими красками Dom Perignon станет настоящим украшением любого торжества.

Автор: Анна Ковалева,
специально для Drinkings.ru

Видео обзор шампанского Дом Периньон, почему все говорят об этом шампанском