Коньяк и арманьяк — крепкие алкогольные напитки, разновидности бренди. Оба родом из Франции. Датой создания коньяка называют конец XIV века, арманьяк появился на полсотни лет раньше. На их изготовление идет один сорт винограда, поэтому во вкусе много общего. И тем не менее, это разные напитки.
Мы поможем разобраться, в чем отличие коньяка от арманьяка, какой продукт лучше и стоит ли их вообще сравнивать.
- Что такое коньяк и арманьяк
- Схожие черты напитков
- Различия между коньяком и арманьяком
- География производства
- Состав и сорта винограда
- Особенности производства
- Выдержка и сроки хранения
- Крепость и вкусоароматические особенности
- Правила употребления
- Стоимость
- Сводная таблица различий коньяка и арманьяка
- Что лучше: арманьяк или коньяк
Что такое коньяк и арманьяк
По сути и коньяк, и арманьяк — это дистиллят виноградных вин, произведенных на территории Франции и выдержанных в бочках из дуба. Но арманьяк (armagnac) имеет более древнюю и интересную историю.
Первое упоминание об этом алкоголе датируется 1461 годом, родиной считается герцогство Гасконь. Золотой напиток имеет своеобразный вкус и такой же свободолюбивый характер, как народ этой маленькой провинции. Однако, несмотря на отменное качество, он менее известен, чем коньяк. Злую шутку с продуктом сыграло его происхождение. Область Арманьяк, где производили напиток, не имела выхода к морю.
С коньяком все проще. Не зря французы шутят, что придумали его, чтобы подарить миру, а арманьяк оставить себе.
Местом создания напитка считаются виноградники Шаранта, причиной появления — задержки с отгрузкой судов, переправлявших виноградный дистиллят в другие регионы. Оказалось, что от длительного хранения в бочках он только выигрывает. Так французы познакомили с коньком сначала северную Европу, затем Америку и Восток.
Схожие черты напитков
Основная схожесть напитков в том, что они оба относятся к классу крепкого алкоголя и являются подвидом бренди. Сырьем для изготовления в том и другом случае является белый виноград сорта Уньи Блан. Примерно 60–80% арманьяка и 90% коньяка делается из него.
И последнее, что объединяет напитки — регион изготовления. Оба появились на свет во Франции.
Различия между коньяком и арманьяком
Производители коньяка и арманьяка давно спорят — чей алкоголь лучше и самобытнее? Ответить на этот вопрос можно, если подробно рассмотреть отличия.
География производства
Родина коньяка – окрестности французского города Шаранта. Именно там производится алкоголь, который законодательными актами Европейского союза определен как «Коньяк».
Крепкие напитки, произведенные в других областях Франции, и тем более вне страны, не имеют право именоваться коньяком. Это бренди.
Арманьяк — сын Гаскони и брат несравненного Д’Артаньяна. Место его изготовления официально определено в 1909 году, а за областью Арманьяк законодательно закреплено право производить напиток с одноименным названием.
Состав и сорта винограда
Большая часть коньяка и арманьяка производится из одного сорта винограда Ugni Blanc, но в случае неурожая допустимо использовать другие сорта позднего срока созревания с высокой кислотностью.
Менее строго подбирают сырье для арманьяка. На его изготовление идут десятки сортов.
Причем берут не только сок, но и мезгу, из-за чего появляется разница во вкусе между коньяком и арманьком. Последний получается более терпким и тяжелым, а в жаркое лето — более сухим, чем изготовленный в дождливый сезон.
Коньяк готовят исключительно из винограда Ugni Blanc, Colombard и Folle Blanche.
Особенности производства
Несмотря на общий процесс дистилляции, отличия в технологии все же есть.
Таблица — Отличия производства коньяка и арманьяка.
| Процесс производства/Напиток | Коньяк | Арманьяк |
| Сырье | Используют только сок | Берут сок и мезгу |
| Дистилляция | Метод двойной перегонки в аламбике | Процесс непрерывного типа в аппарате Вердье |
| Выдержка | В емкостях из лимузенского дуба | В бочках из черного гасконского дуба |
| Купаж | Используют спирты разного года | В основном тоже продукт ассамбляжа, но на экспорт идет арманьяк из сырья одного года |
Домашний коньяк: альтернативные варианты приготовления благородного французского алкоголя →
Выдержка и сроки хранения
Чтобы получить качественный алкоголь, коньяк выдерживают в бочках не менее трех лет. Для арманьяка правила другие. Его выдерживают поочередно в нескольких бочках. В новых — от 6 до 12 месяцев, затем в старых — пока не достигнет нужной выдержки. Иногда до 50 лет, но чаще 25–30 лет.
Продолжительность хранения напитков после разлива зависит от множества факторов:
- температуры в помещении — оптимальная 5–15 °С;
- освещенности — лучше полумрак или темнота;
- положения — только вертикально.
В непочатой бутылке и коньяк, а арманьяк хранятся неограниченно долго. Открытую бутылку нужно допить за 3–4 месяца, иначе спирт выветрится и вкус ухудшится.
Крепость и вкусоароматические особенности
В результате несхожести производственных процессов появляются отличия в крепости и вкусе. Коньяк на выходе приобретает аромат ванили, пряностей, кожи. Процент спирта — 73–77%, вкус более элегантный. Арманьяк в черных бочках становится терпким, маслянистым, вязким, с ярким ароматом, но менее крепким — 50–70%.
Правила употребления
Коньяк пьют не закусывая, чтобы не перебивать насыщенный вкус и тонкий аромат. Его можно использовать для смешиваний коктейлей. Многие в качестве дополнения к напитку любят выкурить сигару.
Арманьяк употребляют только в чистом виде, смешивают с водой, содовой, соком. Подают в обычном бокале для коньяка, согревают в ладонях, чтобы аромат стал ярче и устойчивее. Напиток хорошо сочетается с шоколадом, фруктовыми десертами, черным кофе, но лучший вариант — блюда гасконской кухни. Белый арманьяк подают к копченому лососю.
Стоимость
Арманьяк — продукт уникальный, его производство ограничено, а сам напиток менее раскручен, поэтому цены выше. Самый простой вариант Chateau de Laubade VSOP, 0.7 л можно приобрести за 4176 рублей. Винтажный или класса ВС, например, Darroze, Les Grands Assemblages 60 ans d’age, Bas-Armagnac, 0.7 л обойдется в 140 тыс. рублей.
Чтобы приобрести коньяк с приятным вкусом и от хорошего производителя, придется потратить от 1500 до 23000 рублей за 0,7 л.
Сводная таблица различий коньяка и арманьяка
Чтобы было проще разобраться, чем коньяк отличается от арманьяка, соберем все различия в сводную таблицу.
| Сравнительные характеристики | Коньяк | Арманьяк |
| Сорт винограда | Фоль Бланш, Уньи Блан» и Коломбар | Бако 22А, Фоль Бланш и еще более десятка сортов |
| Климатические особенности | Климат умеренный и холодные зимы | Преобладает солнечная, жаркая погода |
| Стоимость | От 1500 до 23000 рублей | От 4000 до 140000 рублей |
| Территория производства | Регион Шаранта на юго-западе Франции | Гасконь, южная провинция Франции |
| Содержание этилового спирта | На выходе 70%, готовый продукт – 40% | На выходе 50-70% |
| Выдержка | От 2 лет и более | Год и более |
| Технология приготовления | Двойная перегонка | Непрерывная дистилляция |
Что лучше: арманьяк или коньяк
Сказать, что лучше — коньяк или арманьяк — невозможно. Каждый из них имеет свою историю, вкусоароматические качества, технологию и зону производства. Оба напитка — это прежде всего качество и стремление к совершенству. Истинные ценители сами решат, на чем остановиться. А неискушенному потребителю подскажем:
- Палитра ароматов и вкусов более насыщенная у арманьяка;
- Коньяк не может похвастаться большим разнообразием амбре и вкусовых ноток. Но именно постоянство является фишкой напитка.
Чтобы ощутить разницу и понять, что лучше — нужно попробовать. Сначала пригубьте коньяк с его ванильно-пряными тонами и согревающей округлостью. Затем возьмите арманьяк. Он покажется более терпким и интенсивным, с нотками табака, сандала, мускуса. Возможно, именно этот вкус придется вам по душе.
Автор: Дмитрий Жаров,
специально для Drinkings.ru
