Если вы решили в совершенстве освоить самогоноварение, то придётся осваивать этот процесс с азов. А именно, научиться, как сделать брагу для самогона, подобрать пропорцию исходных продуктов и соблюсти все условия отличного брожения.
Откуда появляется спирт в браге
Первый вопрос, который появляется у новичков — откуда берётся спирт? Действительно, откуда? На самом 
деле технология образования спирта проста до неприличия. Спирт — это не что иное, как продукт жизнедеятельности дрожжей. Всем известно, что дрожжи это живые грибы. Соответственно, как все живые микроорганизмы им нужно чем-то питаться. Так вот при производстве браги дрожжи питаются сахаром и, в результате такой жизнедеятельности, в виде отходов образуется спирт и углекислый газ.
Предельная крепость спирта в основе для самогона не должна превышать 12%, так как при более высоком проценте дрожжи попросту гибнут и процесс брожения заканчивается. Именно этим объясняется низкая крепость исходного сырья при производстве самогона. По вкусовым качествам брага на основе фруктовых сахаров будет на порядок вкуснее классической браги из дрожжей и сахара. А значит, если использовать в качестве исходного сырья не сахар, а фрукты, ягоды или варенье, то на вкусе это отразится только в положительную сторону.
Расчет количества ингредиентов
Если с качеством ингредиентов всё более или менее все стало ясно, то, как сделать расчёт основных компонентов ещё предстоит научиться. Сколько 
нужно брать дрожжей, а сколько сахара, конечно, можно определить опытным путём. И путь этот будет полон ошибок. А можно воспользоваться классическим соотношением, постепенно оттачивая на нём своё мастерство самогонщика.
Руководствуясь опытом самогонщика со стажем, поделюсь его пропорциями. На классическую флягу (40 л) он брал 10 кг сахара и 1 кг дрожжей. Беря этот расчёт за основу, получается пропорция — на три-четыре литра воды нужно 100 г дрожжей и 1 кг сахара. Если дрожи берёте сухие, то 100 г живых примерно равны 25 г сухих.
Выбор тары
Следующий пункт в производстве браги — тара. К выбору тары стоит подходить серьёзно. Во-первых, исходное сырьё должно занимать всего 3/4 объёма тары. В противном случае, если будет больше, то могут возникнуть неприятности, например, сорванная крышка или даже разрыв тары. Во-вторых, выбранная ёмкость должна иметь гидрозатвор. Гидрозатвор слово 
хоть и страшное, но на деле очень простое. В роли гидрозатвора может выступать обычная трубка в крышке, выведенная наружу и погружённая в воду. Нужно это для того, чтоб «не улетел» спирт. Со школы всем известно, что на воздухе спирт достаточно быстро выветривается. Так вот подобный гидрозатвор позволяет отвести углекислый газ, но в то же время не пускает к ней воздух.
Выход самогона из исходного сырья
Ещё один вопрос который волнует начинающего самогонщика: какой выход самогона будет с браги. Так вот точного расчёта выхода нет, и зависит он от разных факторов, но в среднем пропорция 3:1, то есть из трёх литров на выходе получается литр самогона. Однако, стоит сказать, что принято первые 100-150 г сливать, равно как и последние. Потому, что в первой порции самогона содержится большой % эфирных масел и всякой вредности, а в последних 100-150 г нет ни крепости, ни вкуса.
Стоит сказать и о качестве воды для браги. Воду лучше брать родниковую. Но, в условиях города, подойдёт и водопроводная вода. В этом случае ей необходимо дать отстояться. Нельзя воду кипятить! При кипячении вода теряет кислород, так необходимый для хорошего брожения.
Температура начального раствора для браги должна быть 20-25°С. В 
дальнейшем она повысится, при брожении, но если исходная температура будет ниже, то активный процесс брожения может затянуться, а это пагубно скажется на вкусе самогона. Весь период выхаживания браги её следует держать в тёплом и тёмном месте. Именно тёплом, а не горячем. Вариант расположения браги у систем отопления не очень удачный, так как её нужно будет постоянно крутить, чтобы брага была одной температуры. В условиях городской квартиры можно расположить ёмкость с брагой в ванной комнате. Как правило, там всегда немного теплее, за счёт того, что полотенцесушители всегда тёплые, а площадь помещения маленькая.
В любом случае лучше соблюсти исходные температурные режимы. Ведь тогда незамедлительно начнётся процесс брожения, и температура браги повысится самостоятельно.
Как понять, что брага готова?
Как узнать, что брага готова для перегонки и можно начинать перегонять её через дистиллят? Да всё просто — следим, когда закончится брожение. Как уже говорилось ранее, процесс брожения прекратится при содержании этилового спирта в браге около 12%. Дрожжи погибнут и дальше выдерживать брагу не имеет смысла. Продолжительность же 
брожения зависит от многих факторов — от качества исходного сырья, температуры, количества ингредиентов, качества тары. Примерно через неделю или дней 10 брага начнёт приобретать характерную горечь, а сладость начнёт пропадать. Если чувствуется сладкий вкус, то стоит дать браге постоять ещё пару дней, не забыв перемешать её.
Это классический способ приготовления и выдерживания браги. В народе же существует множество вариантов рецептов браги.
Подробнее о том, как ставить брагу для самогона →
Рецепты приготовления
На варенье
Одним из простых и популярных является рецепт браги на варенье (джеме, повидле и т.д.). Прелесть этого рецепта в том, что варенье уже содержит достаточное количество сахара и дополнительный расчёт его количества не требуется. А если лакомство у вас завалялось уже давно или, что ещё хуже, начало бродить, то брага это выход из сложившейся ситуации. Соблюдая стандартную пропорцию, нужно только добавить воды и дрожжей. Иногда можно подсластить брагу небольшим количеством сахара для лучшего брожения.
Прелесть этого рецепта в том, что брагу после брожения можно употреблять как готовый продукт. По вкусу такая брага будет очень похожа на домашнее вино. Самогон же, перегнанный из такой браги, будет более мягкий на вкус и даже может не содержать характерный запах.
Из яблок
Другим недорогим сырьём для приготовления качественной браги могут 
стать яблоки. Особенно хорош этот рецепт для владельцев дачных участков или людей, имеющих свой сад. Ведь основной проблемой садовода по осени является падалица — опавшие на землю яблоки. Как и в варианте с вареньем можно сделать либо питьевую вкусную брагу, либо очень качественный самогон из яблок. Причём по вкусу яблочная брага очень похожа на сидр. Приготовить брагу можно если на 20 л воды взять около 30 кг яблок, около 5 кг сахара и 100 г дрожжей. Яблоки следует намыть, очистить от косточек и гнили, если таковая имеется. Затем лучше взять электромясорубку или кухонный комбайн, так как все эти яблоки нужно превратить в однородную яблочную массу.
Готовую смесь яблок помещаем в выбранную тару, вливаем растворённый в воде сахар и дрожжи, также растворённые в воде. И, как и в других случаях, ставим в тёплое место. Единственное отличие, что яблочную брагу стоит иногда перемешивать, так как на поверхности образуется похожая на шапку пенка из мезги. А это может помешать хорошему брожению. Как только раствор станет светлым, а процесс брожения прекратится, то можно опробовать продукт. Далее, если не понравится, то
лучше, конечно, перегнать брагу в самогон.
Интересно и то, что брагу можно сделать без использования дрожжей. Для этого лучше брать яблоки сладких сортов, а дрожжи можно заменить изюмом. В этом случае нужно килограмм немытых яблок провернуть через мясорубку и оставить на несколько суток. Обычно для начала брожения достаточно двух суток. Забродившие яблоки заливаем водой, всыпаем изюм(100-200 г) и всё. При этом для подобной браги не нужны дрожжи и сахар, но и выход самогона будет меньше.
На пшенице
Интересен исторический факт, что изначально водкой называли не разбавленный этиловый спирт, а именно самогон. Только самогон должен был выгоняться из зерновой браги. Оттуда и пошло название водки — ржаная, хлебная, пшеничная и т.д.
Поэтому изготовить настоящую водку можно и в домашних условиях, достаточно научиться изготавливать настоящую пшеничную брагу. Для приготовления зернового самогона понадобится хорошая пшеница, пригодная для проращивания. Килограмм пшеницы заливаем водой, чтобы последняя едва накрывала зёрна, и ставим в тёплое место для 
проращивания. Если всё было сделано правильно, то примерно через сутки пшеница начнёт прорастать. Из проросшей пшеницы делается закваска.
Далее расчёт прост — добавляем в неё примерно полкилограмма сахарного песка, можно чуть больше. Если смесь получилась густой, то вливаем ещё немного воды и оставляем бродить на срок до 7-10 суток. Это и будет закваска. Готовую закваску переливаем в тару, заливаем водой (20 л) и добавляем ещё по 3 кг сахара и пшеницы. Готовый объём не должен занимать 2/3 тары. Далее даём браге выходиться примерно с неделю или больше. Как процесс брожения закончен, готова настоящая брага для приготовления настоящей водки. Особенность этого рецепта в том, что сусло можно использовать несколько раз (2-3). Нужно слить перебродивший раствор, а в тару опять долить воды и добавить сахар. Таким образом, можно значительно удешевить стоимость конечного продукта — самогона, при этом, не потеряв в его качестве.
Еще простой рецепт приготовления самогона на пшенице →
Вариантов приготовления множество. Главное, не боятся экспериментировать и тогда, результат будет вас только радовать.
