Шампанское: как выбрать лучшее на Новый год, топ отечественных и зарубежных марок игристого, бюджетные варианты

Шампанское на Новый год ассоциируется с волшебством и исполнением желаний. Его традиционно пьют под бой курантов. Звучат новогодние тосты, царит мистическая атмосфера праздника и сказки.

Волшебный напиток заставляет забыть о проблемах, от души веселиться и наслаждаться изысканными яствами. Но чтобы не испортить впечатление от праздника, нужно уметь выбирать шампанское на Новый год. Сделать это несложно, если знать правила, которыми мы поделимся в статье.

Немного истории

Кубки и чаши, найденные археологами, свидетельствуют, что виноград на землях Шампани культивировали уже в галло-римскую эпоху (II век до нашей эры – 476 г. н. э.). Тогда же появилось первое шипучее вино. Но мировую популярность французский напиток приобрел лишь в конце XVI века, распространившись по всем европейским государствам.

Розлив и хранение в то время были несовершенны. В любой момент бутылка с шипучим хмельным напитком могла взорваться. Причиной был дрожжевой осадок, который придавал вину мутный вид и приводил к образованию пузырьков, которые разносили стекло вдребезги. Шампанское называли «дьявольским вином».

Решение этой проблемы, как ни странно, нашли англичане. В XVII веке британцы активно закупали игристое у французов, транспортируя его на родину в бочках. А уже на месте разливали по бутылкам. Английское стекло оказалось толще, бутылки не взрывались. Британцы были в восторге от шипучего напитка и быстро доработали технологию, избавившись от дрожжевого осадка.

Любопытно, что в самой Франции придать вину нужные характеристики смогли только в 1816 году благодаря уму и находчивости мадам Клико. Именно она придумала, как сделать шампанское абсолютно прозрачным, с равномерно выходящей шипучей и стойкой пеной.

Откуда пошла традиция пить шампанское на Новый год

Искристое вино всегда сопровождало роскошные пиршества французских королей. Обычай встречать Новый год с шампанским начал распространяться среди европейской аристократии в XVIII веке благодаря Людовику XV, большому поклоннику шипучего алкоголя.

В Россию шампанское привез Петр I. Он же повелел пить сей игристый французский напиток в канун Нового года. Боярам вино не понравилось, но деваться было некуда. При дворе Елизаветы Петровны шампанское уже лилось рекой, став любимым напитком русских аристократов.

Традиция пить на Новый год шампанское появилась в 1935 году.

Тогда члены Политбюро решили, что праздничный напиток должен быть на столе у каждого советского человека. В 1937 году началось изготовление «Советского шампанского». Оно производилось по ускоренной технологии и мало чем напоминало настоящее французское вино, зато было доступным и недорогим.

Распространению искристого напитка способствовал кинематограф. В 1956 состоялась премьера кинофильма «Карнавальная ночь», где на Новый год звенели бокалы, наполненные шампанским. А в 1964 появилась телевизионная передача «Голубой огонек», где сверкающие бокалы поднимали любимые артисты.

Вот почему шампанское в новогоднюю ночь пили во всех городах и селах Советского Союза. Традиция встречать Новый год с шампанским сохранилась и в наши дни. Коктейли с шампанским: 20 лучших рецептов приготовления →

Отличие шампанского от игристого вина

В понимании сомелье шампанское от игристого отличается местом производства. Настоящее шампанское изготавливают только в регионе Шампань. В понимании обывателя — ничем. Но все же некоторые отличия есть:

• Сорт винограда. Для шампанского берут исключительно белый Chardonnay, красный Pinot meunier или черный Pinot Noir. Для игристого используют все сорта винограда;
• Цвет. Настоящее шампанское белого или нежно-розового цвета, игристое может быть любого оттенка, например красным;
• Срок выдержки. Шампанское выдерживают от 2 до 6 лет, игристое максимум 1,5 года.

Винный напиток с вкусовыми добавками и ароматизаторами — это тоже игристое вино. Иногда и не угадаешь, что в бокале на Новый год — некачественное игристое или хороший «виноградосодержащий» алкоголь.

Классификация шампанского

Сорта шампанского и виды игристых вин принято классифицировать по технологии производства/стране изготовления, сортам винограда, цвету и сладости. На все эти моменты стоит обратить внимание при выборе шампанского на Новый год.

По стране изготовления

Шампанское и игристые производят практически все государства, но некоторые зарекомендовали себя лучше других.

Главные страны-производители шампанского:

• Франция. За пределами Шампани игристые вина маркируют как Cremant, Champagne, Limoux. Идеально подходят для встречи Нового года;
• Италия. Всем известные Просекко, Асти, Франчакарта, Ламбруско (сухие и сладкие). Одни из лучших для празднования Нового года;
• Испания. Кава и Кава Росадо Брют. Производятся классическим французским методом шампанизации из винограда местных сортов. Популярные и доступные разновидности для Нового года.
• ЮАР. Игристое Кап Классик (Cap Classique). Есть много сортов, отличаются уровнем сладости. Несмотря на южноафриканское производство, купить его для Нового года можно без проблем;
• Германия. Ritter Sekt или Шаумвайн. Для производства используются лучшие ягоды из немецких виноградников.

Помимо этих, есть и другие регионы производства шампанского. В магазинах перед Новым годом можно увидеть напитки португальских, украинских, грузинских, молдавских изготовителей. Их вкус и аромат сильно отличаются от признанных брендов.

По сортам винограда

Существует три базовых сорта винограда, традиционно предназначенных для изготовления шампанского:

1. Пино Нуар. На его долю приходится 38% всех площадей виноградников Шампани.
2. Пино Менье. Занимает 32% площадей. Придает напитку тонкий фруктовый аромат и завершенность.
3. Белый Шардоне. Занимает 30% площадей виноградников Шампани. Покоряет изысканным сочетанием цветочных ароматов и цитрусовых нот.

Есть еще одна классификация разделения игристых вин по сортам виноградных ягод — винтажное и невинтажное.

Первый вид изготавливается из урожая одного года. Достать такое вино на Новый год сложно. Невинтажное шампанское производят путем смешивания разных сортов за последние 2–3 года.

По цвету

Типичный оттенок лучшего шампанского — золотисто-соломенный. Ценители напитка зачастую не признают иных цветов. Но есть и другие цветовые нюансы (красный, розовый), допустимые для этого вида алкоголя.

При выборе шампанского на Новый год стоит руководствоваться такой классификацией;

• Blanc de blancs (белый из белого). Производится из винограда сорта Шардоне, цвет светло-золотистый;
• Blank de noirs (белый из черного). Изготавливается из винограда Meunier или Pinot Noir, шампанское алых оттенков;
• Rose Champagne (розовое). Появляется в результате вымачивания шкурок красного винограда в сусле белого вина;
• Cuvees de prestige/special/deluxe (винтажное). Напиток из винограда сорта Grand Cru, оттенок нежно-золотистый.

По содержанию сахара

Шампанское классифицируют по содержанию сахара в дозировочной смеси, которой доливают бутылки перед окончательной закупоркой.

Разделение такое:

Новая тенденция потребления диктует винным домам предлагать шампанское с небольшим количеством сахара или без него.

Как выбирать шампанское на Новый год

Есть несколько универсальных рекомендаций, которые подскажут, как выбрать лучшее шампанское на Новый год.

Вкус

В России предпочитают полусладкие сорта, тогда как во всем мире пьют в основном брют. Но даже brut по вкусу может быть полусухим или мягким, все зависит от количества остаточного сахара.

Какое шампанское купить на Новый год — полусладкое, полусухое или брют, — зависит от личных предпочтений. Но стоит учитывать, что лучший виноград идет на изготовление brut. С помощью сахара производитель обычно скрывает огрехи и недостатки производства. Чем слаще шампанское, тем, скорее всего, хуже сырье.

Происхождение сырья

При выборе игристого на Новый год смотрят на сорта винограда. Точнее, на их происхождение. Наше шампанское делают из рекомендованных ягод, только вот привозят их издалека. Турецкий или южноафриканский виноград — звучит здорово. Но для экспертов это сигнал, что на шампанское пошло недорогое и низкокачественное зарубежное сырье.

Самое лучшее шампанское на Новый год будет иметь маркировку Bouzy Grand Cru.

Это означает, что вино произведено из винограда, выращенного на плантациях Шампани. По аббревиатуре RM (recoltant-manipulant) можно понять, что производитель использовал материал, выращенный на собственных плантациях. Обозначения NM (negociant-manipulant) говорит, что изготовитель закупает сырье на стороне.

Пробка

При выборе шипучего вина на Новый год имеет значение и пробка. Пластиковая — признак дешевого напитка, На вкус она не влияет, но уважающие себя винные дома такие не используют. Лучший вариант для шампанского на Новый год — пробка из корковых гранул дуба. На ней может быть указан регион и год сбора урожая.

Цена

Также при выборе игристого нужно внимательно прочитать этикетку, чтобы вместо вина не купить шипучий напиток. Низкое качество скажется на цене. Напиток, прошедший искусственную газацию, стоит 300–500 руб. Настоящее шампанское дешевле 3000 руб. не купить.

Качественный продукт лучше приобретать в специализированном винном магазине или в супермаркете. Ассортимент в небольших ларьках ограничен, велик риск испортить Новый год контрафактным алкоголем.

Полезное видео о том, как выбрать шампанское и игристое вино на Новый год

Лучшие отечественные и зарубежные марки шампанского

Какое шампанское купить, чтобы порадовать всех, собравшихся за новогодним столом? Вариантов много.

Начнем с элитных сортов:

• Дом Периньон — премиальное шампанское с безупречным вкусом. Представляется в миллезимном исполнении;

• Вдова Клико — классическое французское шампанское брют без лишней кислоты, с неповторимыми фруктовыми мотивами и легкой пряностью.

Элитное шампанское недешево. Если бюджет ограничен, лучше купить на Новый год хорошее игристое вино, чем плохое шампанское. Во Франции популярны креманы Эльзаса, Бургундии, Луары.

Итальянские Асти и Просекко — лучший выбор для тех, кто предпочитает мягкие сладкие напитки:

• Чинзано— эталон итальянских вин, игристое десертное Asti, создано из белого винограда Мускат;

• Мондоро — популярный итальянский бренд. Во вкусе слышны фруктовые ноты, оттенки мускатного ореха и меда;

• Мартини — сухое Просекко с нотками яблока, банана и тимьяна, воздушное Асти, нежное Розе и универсальное Брют.

Тем, кто любит отечественные вина, можно порекомендовать на Новый год лучшие южные марки:

• Абрау Дюрсо, белое брют, полусухое. Создается по классической французской технологии из винограда с собственных плантаций;

• Шато Тамань (Кубань Вино), белое, розовое экстра-брют, брют, полусухое и полусладкое — игристое вино из местного винограда. Обладает гармоничным вкусом. В своей ценовой группе одно из лучших;

• Фанагория, белое, розовое брют, полусладкое. Производится из лучшего винограда, выращенного на плантациях Тамани. Во вкусе ощущаются ягодные ноты.

Термин «российское шампанское» применяется только для игристого вина, произведенного по классической технологии из винограда, выращенного в России.

Марки хорошего бюджетного шампанского

Дешевое игристое вино часто фальсифицируют путем искусственной газации. Но есть среди производителей такие, кто дорожит своей репутацией, строго следует технологии и нормам ГОСТа.

Лучшее шампанское из недорогих марок:

• Советское, полусладкое белое, производится на комбинате шампанских вин и коньяков «Росинка»;

• Российское шампанское Новый свет, экстра брют белое, вкус слаженный, с легкой терпкостью и приятным послевкусием;

• Золотая Балка, сухое белое, полусухое белое, полусладкое красное, производится в Севастополе из местных сортов винограда;

• Мысхако, делается под Новороссийском из лучшего винограда сортов Мускат, Совиньон Блан;

• Tete De Cheval, вкус изящный, с нотками полевых цветов, цитруса и фрутов. Произведен из винограда Рислинг рейнский, Шардоне, Пино Гри (Кубань);

• Inkerman, вино прозрачное, игривое, нарядное, с ярким ароматом;

• Дербентское шампанское, пенистое и игривое. Гармоничный вкус. Произведен ЗГУ «Дагестан» ;

Эти вина не отличаются вкусовыми изысками, но вполне гармоничны и приятны. Хорошо сочетаются со сладкими десертами, фруктами, деликатесами, могут сопровождать в Новый год блюда праздничного стола.

Подробнее о том какой алкоголь пить на Новый год — лучшие новогодние напитки →

Правила подачи и употребления шампанского

Пить шампанское на Новый год рекомендуют охлажденным, но в вино кубики льда не бросают. Вместо этого бутылку помещают в ведро со льдом и охлаждают до температуры +6…+9 °C. Можно добавить соль, тогда игристое быстрее охладится. Бутылку накрывают тканью, чтобы избежать контакта с искусственным светом.

Для сохранения аромата и шипучих свойств бутылку перед разливом поворачивают вокруг оси, придерживая пробку, которую затем аккуратно снимают. Шампанское разливают в бокалы, держа бутылку под углом 45°.

Сладкие шипучие вина выбирают для десертов, подают с фруктами и мороженым. Шампанское брют — универсально. Сухие игристые хороши в виде аперитива, со сладкими десертами, пикантными сырами, икрой и устрицами, сопровождают блюда из рыбы и морепродуктов. Более плотное по вкусу Blanc de Noirs, как и винтажное розовое кюве — лучшее столовое вино, оно подойдет к блюдам из птицы и красного мяса.

Пить шампанское в Новый год предпочтительнее из фужеров-флейт. Они нарядно выглядят и создают праздничную атмосферу. Можно взять Coupe champagne или обычные бокалы для сладкого вина.

Поклонникам шампанского есть из чего выбирать. Разновидностей игристых вин много. Главное — не купить на Новый год подделку. Для этого нужно внимательно читать этикетку. Также не стоит забывать и предпочтениях — нужно учитывать не только свои, но и гостей.

Автор: Рина Ратова,
специально для Drinkings.ru