Как сделать брагу и самогон из дрожжей и сахара в домашних условиях — рецепт и советы для новичков

Брага на сахаре – классика отечественного самогоноварения. Из-за смешивания трех простейших ингредиентов ее рецепт остается самым простым и доступным большинству винокуров. Но результат не всегда получается хорошим.

В процессе изготовления новички могут столкнуться с рядом особенностей, которые испортят продукт. Чтобы этого не случилось, расскажем, как правильно ставить брагу для самогона из сахара и дрожжей, рассмотрим классический рецепт.

Оборудование для приготовления браги

В домашних условиях для браги можно использовать канистру/бидон из пищевого пластика или нержавеющей стали AISI 304 (ее российский аналог — 08Х18Н10), стеклянные бутыли. Алюминий для сбраживания брать не стоит – он окисляется. Это не критично, но если есть другая емкость, лучше поставить в ней.

Чтобы внутрь не попал воздух, емкость должна крепко закрываться. В крышке нужно предусмотреть отверстие для гидрозатвора, на стеклянную бутыль можно надеть резиновую перчатку с проколотым пальцем для отвода газов.

Дополнительно понадобится сифон или силиконовая трубка для переливки браги в другую емкость. Не помешают цифровой термометр, сахарометр и спиртометр, но можно обойтись без них.

Посуду для изготовления сахарной браги нужно хорошо промыть с содой и обдать кипятком. Загрязнения обязательно отразятся на качестве продукта, придав ему неприятный запах и вкус.

Выбор и подготовка ингредиентов

Состав сахарной браги прост — это вода, сахар и дрожжи. Можно купить первые попавшиеся продукты, а воду налить из-под крана. Но такой выбор наверняка отразится на вкусе готового продукта. Поэтому подойдем к вопросу ответственно.

Вода

Вода – основа сахарной браги. Она должна быть чистой, мягкой, без примесей и запаха. Не стоит брать воду из колодца или родника. Лучше воспользоваться покупной или артезианской из глубоких скважин.

Если использовать воду из водопровода, ее нужно отстоять около суток. Это понизит жесткость, твердый осадок выпадет на дно и останется в емкости после слива.

Важно: Нельзя использовать для изготовления браги из дрожжей и сахара дистиллированную или кипяченую воду. Такая жидкость замедляет брожение.

Сахар

Для браги лучше взять хорошо очищенный белый свекольный сахар. Он идеально подходит для размножения дрожжевого грибка, не дает конечному продукту дополнительных запахов. В составе не должно быть подсластителей и других компонентов с буквой Е. Хорошо, если продукт будет с легким кремовым оттенком.

Тростниковый сахар и патоку используют опытные винокуры для придания браге характерного привкуса. Плохо очищенный материал из тростника может испортить сусло.

Дрожжи

Для браги лучше использовать хлебопекарные или спиртовые дрожжи. Теоретически любые штаммы (винные, пивные, пекарские) могут превращать сахар в этиловый спирт. Вопрос в «этанольном стрессе», который замедляет и даже прекращает брожение.

Чем больше этанола в браге из сахара, тем хуже бродит продукт. Достойно выдержать спиртовую конкуренцию могут только пекарские и спиртовые штаммы. Брага на винных дрожжах требует обязательной подкормки, иначе брожения не будет.

Хлебопекарные дрожжи продаются в любом магазине, могут быть сухими или прессованными в брикеты. По воздействию идентичны, но сухого компонента нужно брать в 5 раз меньше (20 г/1 кг сахара против 100 г свежих). Перед внесением их разбраживают с сахаром в пропорции 1 к 3.

На сухих или прессованных пекарских дрожжах ставят бражку крепостью до 12%. Но она сильно пенится и дает специфический запах.

Сахарная брага на спиртовых дрожжах получается качественнее. Они оставляют меньше осадка, практически не создают пены, придают напитку мягкий вкус без посторонних ароматов. Набраживают спиртуозность 15-17%. Стоят дороже и продаются в специальных магазинах.

Подробнее о сухих дрожжах для самогона →

Подкормка

Подкормка дрожжей в сахарной браге – необязательный, но желательный компонент. С добавками дрожжи набродят меньше вредных примесей, самогон получится лучшего качества.

Безопаснее брать органические подкормки: черный хлеб (булка на 30 л сусла), свежие, немытые ягоды, фрукты или сок с мезгой.

Рецепт браги для самогона из сахара и дрожжей

Есть много способов поставить брагу из сахара и дрожжей с различным выходом готового продукта, степенью очистки, длительностью брожения. Лучше всего выбрать классический рецепт, как самый легкий и доступный.

Расчет пропорций

У начинающих часто возникает вопрос, сколько сахара и дрожжей брать на литр воды для браги. Гидромодуль здесь 1:4. Предлагаем воспользоваться для расчетов простой таблицей.

Винокуры могут менять пропорции сахара и дрожжей, чтобы получить больший выход или придать продукту определенные свойства. Для этого требуется богатый опыт, который приходит со временем.

Инвертирование сахара

Чтобы уменьшить время брожения и быстрее улучшить вкусовые качества конечного продукта, сахар рекомендуют инвертировать, то есть приготовить из него густой сироп.

Для этого нужно сделать следующее:

• Отмерить 1 часть воды на 2 части сахара, нагреть ее до 80 °С;
• Постепенно добавлять сахар, помешивая содержимое до полного растворения кристалликов;
• Прогреть сироп 10 минут на медленном огне, снимая пену шумовкой;
• Аккуратно всыпать лимонную кислоту — 4 грамма на каждый килограмм сахара;
• Накрыть кастрюлю крышкой и проварить час на тихом огне.

В результате получится янтарная жидкость, по консистенции напоминающая зрелый мед.

Когда нет желания возиться с инвертированным сиропом, можно обойтись без него — просто засыпать сахар в теплую воду согласно рецептуре. Делать это нужно медленно, хорошо размешивая сусло. Если кристаллы соберутся на дне емкости — соотношение сахара, дрожжей и воды в браге нарушится, выход продукта снизится.

Смешивание ингредиентов

При использовании инвертированного сиропа все ингредиенты добавляют в бак одновременно. Смесь постоянно помешивают, сусло должно быть температурой около 30 °С. Емкость заполняют на две трети объема, оставляя место для вспенивания браги, особенно если используются прессованные брикеты.

Чистый сахар вносят частями, чтобы молодые штаммы дрожжей не погибли от избытка питания. Половину засыпают в первый день, остальное – на 2-3 сутки.

Процесс брожения и определение готовности

Емкость с брагой отправляют в теплое место с температурой 23-27°С. Крышку герметизируют, ставят гидрозатвор или надевают резиновую перчатку. Чтобы обеспечить стабильность параметров, сосуд с брагой оборачивают теплоизолятором. Подойдет обычное одеяло.

При таких условиях брага на сахаре бродит от 3 до 10 суток, сколько времени займет процесс при нарушении технологии – сказать трудно. Брожение может затянуться на месяц или совсем остановиться. Подробнее о том, как ускорить и замедлить брожение браги →

Готовность продукта определяют по таким признакам:

• выраженный запах спирта;
• горьковатый привкус без сладости;
• опадание пены;
• отсутствие углекислого газа;
• выпадение дрожжей в виде осадка.

Понять, что углекислый газ не выделяется, можно по двум признакам:

1. Сусло не шипит после вскрытия емкости.
2. При поднесении горящей спички к поверхности бражки она не тухнет.

Калькулятор контроля брожения →

Осветление и дегазация

Перебродившую брагу из сахара снимают с осадка, переливают через трубочку в кастрюлю и нагревают до 50 °С, чтобы удалить остатки углекислоты. Этот процесс называется дегазация.

Для осветления применяется молотая белая глина (бентонит) или мел. Главное – чтобы в составе не было красителей и ароматизаторов.

На 40 литров сахарной браги берут 6 ст. л. глины или мела, предварительно перемешивают их в 0,5 л воды. Сметанообразную массу добавляют в брагу, хорошо вымешивают. Больше о методах осветления браги →

Через 2-3 часа глина, соединившись с вредными веществами, оседает. Еще через сутки можно приступать к перегонке.

Видео-рецепт браги из сахара, дрожжей и воды для самогона

Рецепт самогона из сахарной браги

Перегнать сахарную брагу на самогон можно двумя способами: в ректификационной колонне или методом дистилляции. В домашних условиях чаще используют последний. Поскольку очистка в обычном самогонном аппарате недостаточная, требуется двойная дистилляция.

Первый перегон

Осветленную сахарную брагу сливают в перегонный куб (можно алюминиевый), нагревают на медленном огне до 60 °С и начинают отделение вредных примесей:

• Головы отбирают в отдельную посуду из расчета 50 мл на каждый килограмм сахара. Например, если было загружено 8 кг сахарного песка, на первак придется 8х40=320 мл.
• Затем отбирают тело, контролируя спиртуознось спирта-сырца. Как только крепость упадет до 40%, отбор прекращают. Если нет спиртометра, можно воспользоваться народным способом – поджечь в ложке несколько капель продукта. Пока дистиллят горит – идет тело.
• Последними собирают хвосты. В них находится много сивушных масел. Некоторые винокуры вливают эту фракцию в следующую партию браги с сахаром, но лучше их не отбирать.

Подробнее о том, как осуществить перегон браги →

Очистка спирта-сырца

Перед вторичным перегоном спирт-сырец очищают. Лучшим методом считается углевание, но можно использовать любой другой метод: молоком, содой.

Подробнее о том, как очистить мутный самогон в домашних условиях — 10 эффективных способов →

Второй перегон

Перед второй перегонкой спирт-сырец из сахара разбавляют водой до 20 градусов, затем нагревают на медленном огне. Как и в первый раз, отсекают головы (50 мл/1 кг сахара), затем отбирают тело до концентрации спирта 40 %. Остальное – хвосты.

Остывший самогон разводят чистой водой до питейной крепости, обычно 40-45%. При этом льют спирт в воду, чтобы избежать нагрева и химической реакции. Подробнее о том, как разбавить второй перегон самогона →

Чтобы сделать самогон на сахаре мягче, в него добавляют порошкообразную глюкозу — декстрозу, 2-3 грамма на литр 40% дистиллята. Далее напиток отстаивают 2-3 дня в прохладном темном помещении, после чего проводят дегустацию. Подробнее о том, сколько глюкозы добавлять в самогон →

Используйте эти советы, когда будете гнать брагу для самогона из сахара и дрожжей — при соблюдении рецепта напиток получится лучше, чем магазинная водка.

Автор: Дмитрий Полежай,
специально для Drinkings.ru