Малиновый ликер принято считать женским напитком. Однако дегустация его вызывает восторг и у мужской половины. Ягодный ликер употребляют не только в чистом виде. Его используют в приготовлении десертов и разнообразных коктейлей.
На полках магазинов, на удивление, так мало ликеров из малины. Но изготовить этот изумительный ягодный ликер под силу каждому. Для этого не нужно больших финансовых вложений и долгого ожидания. Часть рецептов малиновых ликеров не предусматривает длительной выдержки напитка.
Характеристики ликера
Сладкий вкус без приторности, яркий аромат и насыщенный оттенок – отличительные черты этого ликера. Чаще всего за алкогольную основу берут водку высокого качества. Но вполне допустимо ее поменять на очищенный самогон двойной перегонки, коньяк или даже джин.
Напиток хорош не только вкусовыми качествами. Малина полезна для здоровья, в каком виде бы она не использовалась, и ликер не исключение. Слабоалкогольный напиток используют для профилактики простуды и авитаминоза, укрепления сосудов и сердца.
Малиновый ликер достаточно легкий напиток, содержание спирта в нем колеблется от 15 до 25%.
Рецепты малинового ликера на водке
Чтобы домашний напиток из малиновых ягод принес истинное удовольствие, готовить его нужно только из высококачественных продуктов.
- Малина должна быть неповрежденной, без гнили.
- Воду для приготовления ликера кипятят и отстаивают. Лучшим вариантом считается бутилированная или родниковая вода.
- Алкоголь необходимо брать только проверенный, качественный. Допустим как домашний, так и магазинный продукт.
- Количество сахара регулируется по предпочтениям.
- Готовится и хранится алкоголь только в стеклянных простерилизованных емкостях. Инвентарь необходимо обдать кипятком.
Вариации рецептуры малинового ликера позволяют готовить напиток круглый год. Летом и осенью из свежих ягод, зимой и весной – из замороженных. Даже из малинового варенья можно изготовить чудесный ягодный ликер.
Насыщенным и ароматным напиток получается из лесной малины. При использовании диких ягод важно, чтобы они не были червивыми.
Базовый рецепт
Классический рецепт малинового ликера в домашних условиях можно использовать как базу для экспериментов. Стоит добавить к настою на начальном уровне изготовления пару бутонов гвоздики или ваниль, и ликер заиграет новыми оттенками вкуса.
Состав:
- 1 л водки;
- 1 кг сахара;
- 1 кг малины.
Пошаговая инструкция:
- Перебрать ягодки, удалить непригодные, промыть хорошие.
- Как только малина обсохнет – положить ее в стеклянную емкость объемом 2 л.
- Залить водкой. Накрыть герметично крышкой.
- Выстоять не менее 12 дней. Несколько раз встряхнуть настой за это время.
- Настойку пропустить через ватно-марлевый фильтр. Жидкость перелить в чистую стеклянную посуду. Ягоды отжимать нельзя.
- Малину сложить в чашу блендера и измельчить вместе с сахаром, до растворения сладких крупинок.
- Ягодную кашицу перетереть сквозь сито с мелкой решеткой. Должна получиться жидкость густой консистенции.
- Смешать настой и ягодную сладкую жидкость.
- Настаивать 7 дней. После расфасовать по маленьким емкостям.
Сделать классический малиновый ликер можно и другим похожим способом. Понадобится то же количество компонентов + 1 л воды. После того как малина в водке простоит 12 дней, настой процедить, отжать ягоды. Отдельно сварить сахарный сироп. Немного остудить его и соединить настой с сиропом. Напиток можно дегустировать сразу или выдержать несколько суток.
С листьями малины
Большим количеством витаминов обладают не только ягоды малины, но и листья самого растения.
Состав:
- 1 л водки;
- 0,5 кг малины;
- 100 г листьев малины;
- 0,6 л очищенной воды;
- 0,6 кг сахара.
Пошаговая инструкция:
- Сырье перебрать, сполоснуть, дать воде стечь.
- Выложить в бутыль или баллон ингредиенты слоями, чередуя листики и малину.
- Влить водку, герметично закрыть и настоять от 2 до 3 недель (допустимо и дольше).
- Настой профильтровать.
- Отдельно отжать малину с листьями, пролить через фильтр. Соединить с основным настоем.
- Сварить сироп. Остудить. Смешать с настойкой. Расфасовать. Хранить в прохладном месте.
Малиновый ликер с вишневыми ветками
Напиток получает небольшую терпкость благодаря вишневым веточкам. Преимущество этой разновидности малинового ликера на водке – скорость его приготовления в домашних условиях. Через несколько часов напиток полностью готов к употреблению.
Придать исключительный оттенок вкуса, можно используя сочетание вишневых веток, малиновых и черносмородиновых листьев.
Состав:
- 1 кг ягод малины;
- 1 л водки;
- 2 л очищенной воды;
- 1 ст. л. кислоты лимонной;
- 1 кг сахара;
- 8 вишневых веточек без листьев длиной полметра.
Пошаговая инструкция для домашнего приготовления:
- В большую кастрюлю всыпать сахар, бросить ягоды, предварительно промытые и обсушенные.
- Налить воду.
- Ветки нарезать на части примерно 15 см длиной. Уложить их поверх малины.
- Вскипятить продукты и проварить минут 10.
- Выбрать ветки. Пролить «компот» через мелкое сито.
- В отвар присоединить кислоту, размешать до растворения. Немного остудить.
- Соединить с водкой. Смешать. Расфасовать по емкостям.
Малиновый ликер с цедрой лимона
За алкогольную основу в этом рецепте можно взять разбавленный спирт. А вместо лимонной цедры добавить апельсиновую, но в том же количестве.
Цедру снимают с фрукта аккуратно, подходит только кожица без белой прослойки. В случае попадания белой части корки, напиток будет горчить.
Состав:
- 1 л алкоголя, 40%;
- 0,2 л воды;
- 0,4 кг сахара;
- 0,7 кг малины;
- цедра 1/2 лимона.
Пошаговая инструкция:
- С цитруса снять цедру, измельчить.
- Ягодки промыть, обсушить.
- Бросить в баллон.
- Залить водкой.
- Настаивать 14 дней.
- Приготовить сладкий сироп. Если необходимо получить ликер с малыми оборотами, то количество сахара и воду увеличить в 2 раза.
- Пока сироп охлаждается, пролить настой через марлевый фильтр, малину и цедру отжать.
- Процедить еще раз, используя ватно-марлевый фильтр.
- Соединить настой и сироп. Размешать. Настаивать в холодильнике около месяца.
Малиновый ликер с красной смородиной
В этом рецепте приготовления малинового ликера на водке используется сочетание малины и смородины. Подобный тандем дает домашнему напитку более насыщенный цвет, особый аромат и изумительный ягодный оттенок вкуса.
Состав:
- 0,5 л водки;
- 0,3 кг ягод малины;
- 0,3 кг смородины;
- 1 лимон;
- 1 апельсин;
- 30 г ванильного сахара;
- 1 палочка корицы;
- 125 мл воды;
- 125 мл сахара.
Пошаговая инструкция:
- Отсортировать порченые ягоды. Промыть хорошие, обсушить.
- Снять цедру с цитрусов, не задевая белую прослойку, измельчить.
- Соединить продукты в стеклянной емкости. Залить водкой.
- Настаивать 6 недель, каждый день встряхивать будущий ликер.
- Профильтровать через ватно-марлевый фильтр жидкость. Хорошо отжать ягоды.
- Сварить сироп из сахара, воды и ванильного сахара. Немного остудить.
- Соединить настой и сироп.
- Расфасовать по бутылкам.
Румяная Мельба
Этот ликер получил свое имя в честь Нелли Мельба – дивы парижской оперы. Певица безумно любила малину, а еще больше мороженое с этой ягодой. Специально для примадонны был изготовлен широко известный сегодня десерт «Персик Мельба». В нем изящно сочеталась малина и персик. Любители алкоголя придумали свой вариант – малиново-персиковый ликер с бледно-лососевым оттенком.
Напиток отлично сочетается с мороженым, подается после ужина.
Состав:
- 1 банка (0,5 л) малины;
- 3 свежих персика;
- 550 мл водки;
- 200 мл сахарного сиропа;
- 250 мл рома (светлого).
Пошаговая инструкция приготовления домашней Румяной Мельбы:
- Ягоды перебрать, промыть, обсушить.
- Сложить в банку объемом 2 л.
- Присоединить сироп, раздавить ягоды.
- Персик вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками.
- Добавить к малине в сиропе персик, ром и водку.
- Убрать настаиваться на неделю.
- В дуршлаг положить марлю в несколько слоев, пролить настой. Ягоды не отжимать, дать жидкости полностью стечь.
- При необходимости ликер еще раз профильтровать, расфасовать по бутылкам. Настаивать 7 дней.
Шамбор
Этот рецепт малинового ликера для приготовления в домашних условиях имеет еще одно название – Двойная малина. В состав входят ягоды малины и ежевики.
Известность и распространение к этому ликеру пришли еще в 1685 году. Именно тогда его впервые попробовал Людовик 14 – король Франции. Изумительный напиток из ежевики, приготовленный по рецептуре монахов, сразу же завоевал любовь короля. Напиток получил звание «королевского» и стал неотъемлемой частью трапез монарха и представителей аристократии.
Состав:
- банка (1 литр) малиновых ягод;
- литровая банка ягод ежевики;
- 120 г меда;
- 350 мл коньяка;
- 0,5 л водки;
- 0,2 л сахарного сиропа;
- цедра с половины апельсина;
- ванилин.
Пошаговая инструкция:
- Малину и ежевику перебрать. Промыть и обсушить. Сложить в стеклянный баллон.
- Присоединить сироп и мед. Помять ягоды деревянной лопаткой.
- С половины апельсина снять цедру без белой прослойки. Измельчить.
- К малине и ежевике добавить цедру, коньяк, водку и ванилин. Все смешать, герметично закрыть и убрать на 7 дней в прохладное место без доступа открытых солнечных лучей.
- Настой пропустить сквозь несколько слоев марли. Ежевику и малину не отжимать, пусть жидкость стечет естественно.
- Еще раз пролить через ватный фильтр настой и расфасовать по бутылкам.
Для улучшения вкуса напиток рекомендуется настоять в течение 2–3 недель. Срок хранения готового ликера 1 год.
Употреблять малиновый ликер, сделанный в домашних условиях, принято из маленьких рюмок, небольшими глоточками. При желании можно подогреть напиток до комнатной температуры или же охладить его кубиком льда. Домашний ликер из малины подают после трапезы, в качестве десерта. В основном его пьют в чистом виде. Хорошо сочетается напиток с фруктами, особенно с лимоном.
Удивить гостей элитным алкоголем из малины собственноручного изготовления очень просто. Ликер не уступает магазинным аналогам и даже превосходит их. Ведь домашний напиток не только вкусный, но еще и полезный, если употребляется в меру.
