Терн — растение дикорастущее. На пустырях, вдоль степных дорог, оврагов, на опушке лиственного леса часто можно встретить заросли колючего кустарника с темно-лиловыми терпкими ягодами, покрытыми беловатым налетом. Плоды, цветы, кора, листья и молодые побеги, корни этого растения издавна ценятся и используются человеком в народной медицине и кулинарии. Ягоды собирают после первых заморозков, когда они становятся мягкими и сладкими, частично теряют свою терпкость. Цветы и кору заготавливают ранней весной, побеги и листья — в начале лета, во время усиленного сокодвижения. А корни — поздней осенью.
Терн в народной медицине
Популярность этого растения объясняется его отличными вкусовыми качествами и богатым химическим составом. Каждый рецепт проверен временем. Наличие в терне глюкозы, фруктозы, органических кислот, 
большого спектра витаминов, клетчатки, пектинов, различных микроэлементов делает терн полезным для организма в любом возрасте.
В домашних условиях можно приготовить настойки разных частей кустарника для лечебных целей:
- сухие листья, цветы и побеги заливают кипяченой водой при температуре 70° и настаивают 1 час. При тошноте, повышенном давлении, проблемах с пищеварением рекомендуют выпить всю жидкость перед приемом пищи 1 раз в день на протяжении недели.
- Протирания спиртовой настойкой на цветах и побегах помогают при кожных заболеваниях.
- Настойка из высушенных и измельченных коры и корней полезна при заболеваниях щитовидной железы. 45 граммов сырья (взятого кусочками) заливается 0,5 л спирта или самогона и настаивается 2 недели.
Наиболее популярные рецепты слабоалкогольных напитков из терна
Чтобы сделать в домашних условиях качественный напиток, обладающий не только отличным вкусом, но и приятным видом, нужен не только хороший рецепт, еще следует серьезно отнестись к заготовке и обработке сырья. Хорошая настойка или наливка получается только из спелых ягод. Если их собрали до первых заморозков, то плоды следует положить примерно на час в морозильную камеру. Твердые ягоды плохо выделяют сок.
Кроме ягод понадобится стеклянная посуда: бутыли, банки, баллоны (металлических предметов лучше не использовать), сахар, водка (или спирт).
Собранные ягоды перебираем, моем, раскладываем на расстеленном полотне и даем стечь воде.
«Терновка». Наливка по рецепту наших бабушек
- плоды терна;
- сахар.
Компонентов следует брать поровну.
- Ягоды выложите в полиэтиленовый пакет, слегка примните скалкой (до появления сока). На дно емкости выложите слой терна толщиной до 3 см, затем слой сахара — так, чтобы все прикрыл. Далее слои чередуются до тех пор, пока не будет заполнено до 75% (3/4 объема) взятой посуды.
- Наденьте на горлышко емкости тонкую резиновую перчатку, проколов иглой несколько дырочек, поставьте бутыль в теплое место примерно на неделю.
- Когда перчатка начнет сдуваться, снимите ее и накройте горлышко сложенной в 3-4 слоя марлей. Оставьте бутыль для отстаивания еще недели на 2-3. Прозрачность жидкости подскажет, когда наливка уже готова.
- Отцедите несколько раз через марлю, разлейте в подготовленную посуду.
Крепость напитка 10-15°. Наливка привлекательна по цвету, имеет приятный запах и вкус. Станет прекрасным дополнением к любому, даже очень изысканному столу.
Подробнее о том, как приготовить наливку из терна →
Слабоалкогольная терновая наливка
- терн — 4,5 кг;
- сахар — 1,5 кг;
- водка (разведенный спирт) — 1,5 л.
Приготовление:
- ягоды и сахар засыпать в посуду и хорошо встряхнуть;
- накрыть горлышко марлей и поставить бутыль в теплое место для брожения;
- когда ягоды перебродят, наливка должна быть слита, разлита по бутылкам и плотно закупорена;
- оставшиеся в бутыли плоды залейте водкой и настаивайте еще 2 месяца;
смешайте первую и вторую жидкость, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте.
Напиток будет полностью готов через полгода.
Подробнее о том, как приготовить наливку терновую →
Терновая настойка на спирту
- плоды терна — 5-6 кг (в зависимости от сочности);
- сахар — 2-2,5 кг;
- водка (разбавленный водой наполовину спирт) — 4,5 л;
Рецепт несложный. Приготовление проводим в таком порядке:
- Вымытые, просушенные и примятые плоды засыпьте в бутыль, добавьте сахар и хорошо встряхните. Закройте горлышко марлей, сложенной в несколько слоев или резиновой перчаткой. Поставьте посуду в теплое место для брожения на 3-4 недели. Периодически встряхивайте.
- Когда брожение прекратится, добавьте 500 мл водки и настаивайте месяц.
- Процедите, добавьте оставшуюся водку и прокипятите полученную смесь.
- Остудите и разлейте настойку в приготовленную посуду.
Напиток по вкусу похож на ликер. Имеет приятный цвет. Его крепость 30-35°.
Настойка плодов терна на водке или самогоне
Этот рецепт позволит приготовить в домашних условиях крепкий напиток (35-40°). Вымытые, просушенные плоды ссыпьте в стеклянную посуду, заполнив ее наполовину. Залейте водкой (или самогоном) выше уровня терна на несколько сантиметров. По мере впитывания жидкости водку следует доливать.
Через 3 месяца слить, а к плодам добавить сахар в пропорции 1:1. Хорошо встряхнуть, поставить в теплое темное место. Примерно через месяц получившийся сироп отфильтровывается и смешивается с той настойкой, которая была слита прежде. Напиток со временем только улучшает свой вкус, цвет и аромат.
Больше рецептов приготовления настоек на самогоне из терна →
Ароматная терновая настойка
ягоды терна — 1,5-2 кг;- мускатный орех — 1/2 ч. л.;
- водка — 2 полулитровые бутылки.
Настаивать не менее 10 дней. Стакан воды доведите до кипения, растворите, растворите в ней сахар, остудите, влейте в бутыль. Через сутки настойка готова.
Подробнее о том, как приготовить терновую настойку на водке →
Не бойтесь экспериментировать, но чувствуйте меру. Благодаря этому чудесному растению вы сможете раскрыть для себя целый мир новых вкусов и запахов. Приятного аппетита и будьте здоровы!
