Аперитив и дижестив по своей сути являются антонимами. Их подают в разное время и для разных целей. Традиция давно и прочно закрепилась в культуре многих стран, но далеко не каждый хозяин хорошо разбирается в терминологии, а значит, возможны ошибки с выбором спиртного.
Узнаем, чем отличается аперитив от дижестива, когда и для чего их подают, разберемся в терминологии и специфике напитков.
Что такое аперитив
Аперитив (Apéritif) открывает трапезу. Его подают перед едой с целью вызвать аппетит и подготовить вкусовые рецепторы для лучшего восприятия пищи. Напиток повышает слюноотделение и стимулирует выработку желудочного сока, что также способствует усилению чувства голода. Аперитивы могут идти отдельно или совместно с легкими закусками.
Точное происхождение напитков этой группы неизвестно, но большинство историков считают их родиной Италию и Францию. В этих странах широко развита культура пития и ценится непринужденное общение. Традиция же подавать перед едой apero уходит корнями в Древний Рим, где перед едой пили вино с травами и специями.
В Средние века в Европе стали употреблять горькие настойки из лекарственных растений, которые помогали улучшить пищеварение и защитить организм от болезней. В XVIII веке в Италии начали производить вермут – вино с добавлением ароматических трав и специй, которое быстро стало популярным.
В стандартной классификации аперитивы делятся на три вида:
- Одинарные – аперитив в чистом виде с содержанием алкоголя или без него;
- Смешанные – различные коктейли;
- Комбинированные – состоящие из нескольких подач, к примеру, минеральная вода и вино.
Название «аперитив» происходит от латинского слова «aperire», что означает «открывать». Сегодня аперитивы, как и в Римской империи, предваряют прием пищи и улучшают аппетит.
Правила подачи аперитивов
Классический аперитив пьют охлажденным, в чистом виде или с тоником, содовой, другим безалкогольным напитком. Также считается хорошим тоном предлагать к apero лед, цитрусовые дольки или оливки.
При этом нужно учитывать готовящиеся блюда — перед горячим супом или рагу не стоит сервировать ледяной напиток. В то же время слишком теплое питье может насытить раньше времени, аппетит пропадет, появится желание вздремнуть.
Среди стандартных правил подачи аперитивов стоит выделить:
- Напиток должен быть легким и тонизирующим;
- Желательно избегать резкости во вкусе и запахе, они будут отвлекать от основной трапезы;
- Питье перед едой выбирают с учетом особенностей мероприятия, времени года;
- В зависимости от сложности коктейлей и стиля мероприятия используют соответствующие украшения;
- Гастрономическое сопровождение должно быть легким, совсем немного перебивающим чувство голода: маслины, лимонные ломтики, канапе, жареные орехи, фрукты, соленое печенье.
Рюмки для аперитивов могут быть разных форм и размеров, в зависимости от напитка. Например, для вермута и других ароматизированных вин используют посуду с низким, широким дном, небольших объемов, обычно от 60 до 90 мл. Для крепких аперитивов, таких как кампари или амаро, выбирают стопки-шоты объемом от 30 до 60 мл.
В целом, выбор бокала зависит от вкусовых предпочтений и традиций сервировки напитков в конкретном регионе или заведении.
Что подают в качестве аперитива
В современном понятии аперитивом может быть алкогольный, слабоалкогольный или безалкогольный освежающий напиток, кислый сок, минеральная вода, коктейль. Главное, чтобы он не был сладким и крепким, помогал расслабиться, переключиться на отдых после тяжелого дня.
Что подают на аперитив:
- вермут;
- сухие белые и розовые вина;
- бехеровка;
- херес;
- бренди;
- различные горькие ликеры;
- ракия;
- абсент;
- шампанское, игристые вина;
- пиво.
Более крепкий алкоголь (виски, джин, водку, ром) подают перед едой со льдом для уменьшения градуса или включают в состав миксов.
Список популярных коктейлей-аперитивов включает:
- Апероль Спритц — коктейль, состоящий из Апероля (ликера на основе горьких апельсинов), игристого вина и содовой воды;
- Мартини — коктейль, состоящий из джина и вермута, обычно подается со льдом и оливкой;
- Негрони — коктейль, состоящий из джина, Кампари (горького ликера на основе трав) и вермута;
- Беллини — коктейль, состоящий из персикового пюре и игристого вина;
- Кир Рояль — коктейль, состоящий из крепкого алкоголя (обычно это красное вино или шампанское) и сиропа на основе фруктов (обычно это кирш или смородина);
- Спрайтцер — коктейль, состоящий из вина и содовой воды;
- Шампанский коктейль — коктейль, состоящий из шампанского и ликера (обычно это клюквенный или персиковый);
- Мимоза — коктейль, состоящий из апельсинового сока и шампанского;
- Сангрия — коктейль, состоящий из красного вина, фруктов и сахара;
- Грейпфрутовый — коктейль, состоящий из грейпфрутового сока, водки и сахарного сиропа.
Сказать однозначно, что эти напитки должны быть аперитивами, нельзя. Кто-то любит выпить бокал Апероль Шпритца после еды, поэтому все индивидуально.
Из безалкогольных напитков в качестве аперитива выступают обычная или минеральная вода без газа, содовая, тоники. Соки для apero выбирают несладкие: томатный, цитрусовый, тыквенный, березовый.
Дижестив: что это
Дижестив (Digestif) — это легкий алкогольный напиток, который употребляют после еды для улучшения пищеварения. Он обычно служит заключительным аккордом ужина, и его употребление считается традиционным во многих странах мира.
История появления дижестивов связана с древними греками и римлянами, которые использовали различные травы и специи, чтобы усилить пищеварение. В средние века в Европе были распространены настойки из трав и корней, которые также употребляли, чтобы помочь перевариванию пищи после тяжелых и обильных обедов.
Название «дижестив» происходит от латинского слова «digestio», что означает «переваривание». Этот термин был введен в употребление в XIX веке, когда настойки и ликеры стали широко распространяться в Европе.
Digestif, как правило, крепче аперитивов, более насыщенного цвета и вкуса, которые хорошо воспринимаются после сытного обеда. Чай и кофе дижестивами не являются, в эту группу входит только спиртное.
Основные правила подачи дижестивов
Одна из задач дижестива — продлить вечер и настроить общение. За рюмкой послеобеденного алкоголя часто обсуждают деловые вопросы, заключают договора, ведут беседы. Поэтому напиток должен расслаблять, но не настраивать на минорный лад.
Правила подачи дижестивов:
- Алкоголь по возможности сервируют в другой комнате, через 15-20 минут после десерта и сыра;
- Сильно не охлаждают, стандартная температура — 16-18°С;
- Бокалы подбирают соответственно напиткам. Но есть и универсальные емкости, предназначенные специально для дижестивов. Они имеют тюльпанообразную форму, объем — 120–200 мл.
Дижестив не требует закусок, его лучшее сопровождение — плитка горького шоколада, кофе и сигара. Но в некоторых странах есть свои обычаи вечернего распития алкоголя. В Италии, например, к дижестивам подают тонкие ломтики сыра или ветчины, а также фрукты и орехи. Во Франции и Испании предлагают сладости, а в Германии и Австрии могут поставить на стол печенье.
Дижестивные напитки подают в небольших стаканах или рюмках объемом около 30-50 мл. Это позволяет насладиться ароматом и вкусом напитка, не перебирая с количеством. Пьют медленно, смакуя каждый глоток, бокал держат за ножку, хотя можно взяться за низ чаши, чтобы немного согреть напиток.
Классические дижестивы
Самые популярные вечерние напитки — это ликеры, бренди, коньяки, виски и ром. Примером дижестивов также могут служить
- крепленое вино;
- водка;
- травяные бальзамы и биттеры.
Во многих странах после еды пьют коктейли. Такие миксы очень популярны, обладают разнообразным вкусом, приятным внешним видом и легким расслабляющим эффектом.
Вот несколько примеров коктейлей-дижестивов:
- Бренди Александр — бренди, ликер Кюрасао, сливки, мускатный орех;
- Коньячный Сазерак — коньяк, ангостура биттер, сахарный сироп, абсент;
- Ирландский кофе — ирландский виски, кофе, сахар, взбитые сливки;
- Ромовый крем — темный ром, ликер Амаретто, молоко, взбитые сливки;
- Ликерный кофе — любой ликер на выбор (например, Бейлис, Амарула, Калуа), кофе, взбитые сливки.
Это только некоторые из возможных вариантов. Коктейли-дижестивы могут быть очень разнообразными и зависят от личных предпочтений в отношении алкоголя и вкуса.
Правильно подобранные аперитивы и дижестивы помогают сделать вкусовые качества еды ярче, усиливают и продлевают приятные ощущения от нее. Самый обычный ужин может превратиться в изысканную трапезу с ярким началом и логичным завершением, удивив и порадовав гостей.
Автор: Марианна Исаева,
специально для Drinkings.ru
