Аперитив и дижестив — что это такое, примеры, когда и как правильно подавать на стол

Аперитив и дижестив по своей сути являются антонимами. Их подают в разное время и для разных целей. Традиция давно и прочно закрепилась в культуре многих стран, но далеко не каждый хозяин хорошо разбирается в терминологии, а значит, возможны ошибки с выбором спиртного.

аперитив и дижестив

Узнаем, чем отличается аперитив от дижестива, когда и для чего их подают, разберемся в терминологии и специфике напитков.

Что такое аперитив

Аперитив (Apéritif) открывает трапезу. Его подают перед едой с целью вызвать аппетит и подготовить вкусовые рецепторы для лучшего восприятия пищи. Напиток повышает слюноотделение и стимулирует выработку желудочного сока, что также способствует усилению чувства голода. Аперитивы могут идти отдельно или совместно с легкими закусками.

аперитив и дижестив

Точное происхождение напитков этой группы неизвестно, но большинство историков считают их родиной Италию и Францию. В этих странах широко развита культура пития и ценится непринужденное общение. Традиция же подавать перед едой apero уходит корнями в Древний Рим, где перед едой пили вино с травами и специями.

В Средние века в Европе стали употреблять горькие настойки из лекарственных растений, которые помогали улучшить пищеварение и защитить организм от болезней. В XVIII веке в Италии начали производить вермут – вино с добавлением ароматических трав и специй, которое быстро стало популярным.

В стандартной классификации аперитивы делятся на три вида:

  • Одинарные – аперитив в чистом виде с содержанием алкоголя или без него;
  • Смешанные – различные коктейли;
  • Комбинированные – состоящие из нескольких подач, к примеру, минеральная вода и вино.

Название «аперитив» происходит от латинского слова «aperire», что означает «открывать». Сегодня аперитивы, как и в Римской империи, предваряют прием пищи и улучшают аппетит.

Правила подачи аперитивов

Классический аперитив пьют охлажденным, в чистом виде или с тоником, содовой, другим безалкогольным напитком. Также считается хорошим тоном предлагать к apero лед, цитрусовые дольки или оливки.

При этом нужно учитывать готовящиеся блюда — перед горячим супом или рагу не стоит сервировать ледяной напиток. В то же время слишком теплое питье может насытить раньше времени, аппетит пропадет, появится желание вздремнуть.

Среди стандартных правил подачи аперитивов стоит выделить:

  • Напиток должен быть легким и тонизирующим;
  • Желательно избегать резкости во вкусе и запахе, они будут отвлекать от основной трапезы;
  • Питье перед едой выбирают с учетом особенностей мероприятия, времени года;
  • В зависимости от сложности коктейлей и стиля мероприятия используют соответствующие украшения;
  • Гастрономическое сопровождение должно быть легким, совсем немного перебивающим чувство голода: маслины, лимонные ломтики, канапе, жареные орехи, фрукты, соленое печенье.


Рюмки для аперитивов могут быть разных форм и размеров, в зависимости от напитка. Например, для вермута и других ароматизированных вин используют посуду с низким, широким дном, небольших объемов, обычно от 60 до 90 мл. Для крепких аперитивов, таких как кампари или амаро, выбирают стопки-шоты объемом от 30 до 60 мл.

В целом, выбор бокала зависит от вкусовых предпочтений и традиций сервировки напитков в конкретном регионе или заведении.

Что подают в качестве аперитива


В современном понятии аперитивом может быть алкогольный, слабоалкогольный или безалкогольный освежающий напиток, кислый сок, минеральная вода, коктейль. Главное, чтобы он не был сладким и крепким, помогал расслабиться, переключиться на отдых после тяжелого дня.

Что подают на аперитив:

Более крепкий алкоголь (виски, джин, водку, ром) подают перед едой со льдом для уменьшения градуса или включают в состав миксов.

Список популярных коктейлей-аперитивов включает:

  • Апероль Спритц — коктейль, состоящий из Апероля (ликера на основе горьких апельсинов), игристого вина и содовой воды;
  • Мартини — коктейль, состоящий из джина и вермута, обычно подается со льдом и оливкой;
  • Негрони — коктейль, состоящий из джина, Кампари (горького ликера на основе трав) и вермута;
  • Беллини — коктейль, состоящий из персикового пюре и игристого вина;
  • Кир Рояль — коктейль, состоящий из крепкого алкоголя (обычно это красное вино или шампанское) и сиропа на основе фруктов (обычно это кирш или смородина);
  • Спрайтцер — коктейль, состоящий из вина и содовой воды;
  • Шампанский коктейль — коктейль, состоящий из шампанского и ликера (обычно это клюквенный или персиковый);
  • Мимоза — коктейль, состоящий из апельсинового сока и шампанского;
  • Сангрия — коктейль, состоящий из красного вина, фруктов и сахара;
  • Грейпфрутовый — коктейль, состоящий из грейпфрутового сока, водки и сахарного сиропа.

Сказать однозначно, что эти напитки должны быть аперитивами, нельзя. Кто-то любит выпить бокал Апероль Шпритца после еды, поэтому все индивидуально.

Из безалкогольных напитков в качестве аперитива выступают обычная или минеральная вода без газа, содовая, тоники. Соки для apero выбирают несладкие: томатный, цитрусовый, тыквенный, березовый.

Дижестив: что это

Дижестив (Digestif) — это легкий алкогольный напиток, который употребляют после еды для улучшения пищеварения. Он обычно служит заключительным аккордом ужина, и его употребление считается традиционным во многих странах мира.

История появления дижестивов связана с древними греками и римлянами, которые использовали различные травы и специи, чтобы усилить пищеварение. В средние века в Европе были распространены настойки из трав и корней, которые также употребляли, чтобы помочь перевариванию пищи после тяжелых и обильных обедов.

Название «дижестив» происходит от латинского слова «digestio», что означает «переваривание». Этот термин был введен в употребление в XIX веке, когда настойки и ликеры стали широко распространяться в Европе.

Digestif, как правило, крепче аперитивов, более насыщенного цвета и вкуса, которые хорошо воспринимаются после сытного обеда. Чай и кофе дижестивами не являются, в эту группу входит только спиртное.

Основные правила подачи дижестивов

Одна из задач дижестива — продлить вечер и настроить общение. За рюмкой послеобеденного алкоголя часто обсуждают деловые вопросы, заключают договора, ведут беседы. Поэтому напиток должен расслаблять, но не настраивать на минорный лад.

Правила подачи дижестивов:

  • Алкоголь по возможности сервируют в другой комнате, через 15-20 минут после десерта и сыра;
  • Сильно не охлаждают, стандартная температура — 16-18°С;
  • Бокалы подбирают соответственно напиткам. Но есть и универсальные емкости, предназначенные специально для дижестивов. Они имеют тюльпанообразную форму, объем — 120–200 мл.

Дижестив не требует закусок, его лучшее сопровождение — плитка горького шоколада, кофе и сигара. Но в некоторых странах есть свои обычаи вечернего распития алкоголя. В Италии, например, к дижестивам подают тонкие ломтики сыра или ветчины, а также фрукты и орехи. Во Франции и Испании предлагают сладости, а в Германии и Австрии могут поставить на стол печенье.

Дижестивные напитки подают в небольших стаканах или рюмках объемом около 30-50 мл. Это позволяет насладиться ароматом и вкусом напитка, не перебирая с количеством. Пьют медленно, смакуя каждый глоток, бокал держат за ножку, хотя можно взяться за низ чаши, чтобы немного согреть напиток.

Классические дижестивы

Самые популярные вечерние напитки — это ликеры, бренди, коньяки, виски и ром. Примером дижестивов также могут служить

Во многих странах после еды пьют коктейли. Такие миксы очень популярны, обладают разнообразным вкусом, приятным внешним видом и легким расслабляющим эффектом.

Вот несколько примеров коктейлей-дижестивов:

  • Бренди Александр — бренди, ликер Кюрасао, сливки, мускатный орех;
  • Коньячный Сазерак — коньяк, ангостура биттер, сахарный сироп, абсент;
  • Ирландский кофе — ирландский виски, кофе, сахар, взбитые сливки;
  • Ромовый крем — темный ром, ликер Амаретто, молоко, взбитые сливки;
  • Ликерный кофе — любой ликер на выбор (например, Бейлис, Амарула, Калуа), кофе, взбитые сливки.

Это только некоторые из возможных вариантов. Коктейли-дижестивы могут быть очень разнообразными и зависят от личных предпочтений в отношении алкоголя и вкуса.

Правильно подобранные аперитивы и дижестивы помогают сделать вкусовые качества еды ярче, усиливают и продлевают приятные ощущения от нее. Самый обычный ужин может превратиться в изысканную трапезу с ярким началом и логичным завершением, удивив и порадовав гостей.

Автор: Марианна Исаева,
специально для Drinkings.ru

Оцените статью
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Drinkings.ru
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.